如何炒猪肝好吃窍门？
准备食材 新鲜猪肝、姜、葱、香菜、泡辣椒和四川泡菜（也可以用酸菜）。 调料有盐、白糖、胡椒粉、生粉、花椒、老抽、酱油、料酒、味精、鸡粉和花生油。
1.处理肝脏，用流水冲洗掉表面的血污，冲洗干净后切成薄片。注意不要把猪胆洗出来，那会很难处理的。 2.把切好的猪肝放进去，加两片姜、一勺料酒下手搅拌，直到感觉没有血水涌出。
3.加入胡椒粉、少许盐和糖继续搅拌，然后盖上盖子腌制半个小时。期间可以切点葱姜蒜丝和泡辣椒。
4.准备好一个空的盘子，铺上姜蒜丝和泡辣椒，然后再把腌好的肝片整齐地排放在上面。
5.锅内烧开水，放一小勺料酒，然后把装肝片的盘子放进蒸笼内，加盖大火清蒸8到10分钟。
6.趁蒸的功夫，取一个小碗，加入生抽、老抽、豆瓣酱、砂糖和适量清水调匀备用。
7.蒸好后取出盘子上锅烧油，油温后倒入刚才调好的酱汁，煮开后关火，把葱花撒在表面就可以啦。 如果喜欢吃辣的还可以倒少量剁椒增加口味，这道菜就大功告成咯！香辣爽口又超级下饭，一定要记得多炒一点米饭哦~