大黄立鱼怎么做好吃？
一、酱烧黄颡鱼 大黄颡（黄骨鱼）是江浙一带常见的淡水鱼，肉质细腻，味道鲜美、无鳞、刺少，做法也很多，今天分享一道酱烧小黄鱼的做法，鲜香入味，下酒又下饭，一起看看吧 准备食材： 黄颡鱼、大蒜、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、香菜 具体做法： 第一步、首先把黄颡鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，冲洗干净后沥干水分备用； 第二步、把处理好的黄颡鱼放入锅中，加入少许料酒和姜片去腥增香，大火烧开后再煮沸2分钟左右即可捞出沥水备用； 第三步、重起锅，倒入适量油烧热，放入蒜末、姜末和红辣椒丝爆香 第四步、然后加入1勺豆瓣酱炒出红油，再倒入适量生抽、老抽、白糖和胡椒粉搅拌均匀，炒至汤汁浓稠、香味四溢时就可以关火盛出使用了 第五步、最后把焯过水的黄颡鱼放入锅中，沿着锅边淋入少许白酒，盖上锅盖小火焖煮至熟透，大概5~7分钟时间就可以了 第六步、出锅装盘，再把烧热的酱料均匀铺在表面，撒上葱花和小米椒圈做点缀，美味即成！
二、豆腐酿黄颡鱼 用黄豆制成的豆腐，含有人体必需的8种氨基酸，脂肪含量低，口感细嫩，搭配鲜美爽滑的黄骨鱼一起烹制，实在是太完美了！ 准备食材： 老豆腐、黄骨鱼、青辣椒、小米椒、蒜瓣、生姜、香葱、鸡蛋、红薯淀粉、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋 具体做法： 第一步、首先把老豆腐切厚片，然后在表面打上十字花刀，再切成块状；黄骨鱼处理好之后清洗干净备用 第二步、青红椒洗干净后去皮去籽切丝，小米椒切圈，香葱切段、大蒜切片、生姜切丝待用 第三步、取一个碗，依次往里放1勺淀粉、1勺鸡蛋液、半勺白胡椒粉、适量盐拌匀成糊状备用 第四步、接下来给豆腐裹面糊，抖散的豆腐一块块地滚上面糊，让每块豆腐都充分吸收 第五步、锅中多倒一些油，烧至五成热时下豆腐块慢慢炸，炸至外表酥脆用漏勺轻轻推动豆腐块，使其受热均匀，全程小火慢炸，过程中要用勺子不停地舀起热油浇淋在豆腐上，使豆腐均匀受热，防止炸糊 第六步、待豆腐炸至两面金黄时，控油捞出，摆在盘子上 第七步、锅中留底油，放入切好的蒜片、葱段、姜片、小米椒圈爆香 第八步、接着放入黄骨鱼煎至两面金黄，鱼肉卷起，加1勺料酒、2勺生抽、3勺陈醋、4勺白糖、5勺高汤或清水煮开 第九步、待汤汁变得浓稠，可以勾个薄芡，让汤汁包裹住鱼肉和豆腐，淋一两滴香油提香，就可以关火盛出了 三、香辣黄颡鱼 喜欢吃辣的伙伴肯定喜欢这道香辣黄颡鱼，鱼肉鲜嫩，辣中带香，实在太上头了 准备食材： 黄颡鱼、剁椒、泡椒、葱花、小米椒、蒜薹、香菜 具体做法： 第一步、黄颡鱼处理好干净，鱼身两侧打花刀，装入盘中待用 第二步、热锅凉油，下入剁椒和泡椒碎炒出香味，再倒入适量生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味 第三步、把处理干净的鱼下锅煎一下，一面定型后再翻面，煎至两面微微发黄，倒入适量的热水，加盖炖煮10几分钟 第四步、时间到，打开盖子，撒上切好的小米椒圈和葱花香菜，翻滚几下就可以趁热开吃了