猪头冻怎么拌好吃？
猪头冻是山东潍坊、山东青州、山东临沂、山东聊城、山东日照等地传统名吃。以猪头肉和多种调料以及天然物料熬制而成，食用时，肉香软糯，口味多层次，深受人们喜爱。 1990年10月，猪头肉、猪头冻等被评为“青州名吃”。
猪头肉的吃法很多，或酱烧，或卤汁，或凉食。而猪头冻是其中特有的一种，因吃时粘汁似胶冻状，所以称为“猪头冻”。其实这“冻”并不是真的冻，而是因为肉汤煮猪头时，猪肉中的蛋白质冷却后凝固成块，捞出来一晾就成了肉冻子。这猪头冻吃起来柔柔嫩嫩，味道鲜美。
做法是，先将猪头火烫，去掉汗毛，然后洗净剁块，下水锅煮透，去掉骨头、脸、舌头、耳朵等，再把肉放入清水锅，加入料酒、肉味酱油、精盐、桂皮等，待肉煮烂，把肉捞出另吃。 把汤放入锅中，把冰糖放入锅中，大火烧煮，待糖完全化于汤中，变成酱油色，并冒热气时，把葱段、姜片放入，把花椒、八角用漏勺滤出。把肥猪肉的肥油完全煸出，肥油呈黄色时，把肥肉捞出，汤中放入适量熟猪油，以使汤的味道更浓。
把肉渣和豆腐丝、猪肺片一起放入猪头汤内，同时放入酱油、料酒、精盐，汤要淹过菜，炖15分钟左右，出锅时滴入少许香油。 猪头汤做好以后，把葱、姜捞出，在锅内汤中加入少量味精，盛起装在碗内。 食用时把肉蘸着汤汁，随意享用。喜欢冷食的人，可以浇在切块的凉面上，即成为清凉爽口的猪头冻；喜爱热食的人，可以就汤捞着吃或就着酒菜一起享用。