甲鱼炖冬瓜怎么做好吃？
“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后一个月是黄鳝最肥美的时节，此时不吃更待何时！ 黄鳝、甲鱼都是冷血动物，身体内部的结构非常精巧，如果烹制过程中处理不当，就会破坏食材本身的结构，影响食材本味。所以做黄鳝和甲鱼都有很多需要注意的地方。 今天就给大家分享一道由我和妈妈共同创作的美食——蒜香甲鱼煲，希望可以帮助到大家。
【准备材料】活甲鱼1只、大蒜6头、葱半棵、姜3片
【制作过程】
第一步、处理甲鱼。 将甲鱼放在清水中，让其吐尽体内的泥沙和其他杂质。然后用刀轻轻刮去背部的污垢，再用刷子清洗甲鱼表皮，直至洗净为止（注意：不要用钢丝球或者硬毛刷等清洗）。 甲鱼的腹部较浅，可以用剪刀剪开，用勺子慢慢舀出去除内脏，再清洗甲鱼肉表面的油脂。最后用刀剁去甲鱼尾巴，放入青花椒和葱段腌制20分钟去腥。
第二步、炒制蒜蓉酱。 取一个小碗，加入葱姜蒜末，少许香菜段、酱油、料酒、胡椒粉，用筷子搅拌均匀。然后起锅烧油，油温七成热时倒入调好的蒜蓉酱，迅速翻拌均匀，炒至金黄酥脆即可关火盛出。
第三步、开始煲制。 把处理干净的甲鱼放入砂锅中，加入足量的开水，调入适量食盐和生抽，再把炒好的蒜蓉酱铺在甲鱼上面，盖上盖子小火慢炖40分钟左右。 最后关火让汤汁慢慢浸泡甲鱼，使甲鱼充分的吸收咸香味，等到汤汁变浓，就可以食用了。 盛盘之后可以撒些葱花点缀一下。一碗热气腾腾，浓香扑鼻的蒜香甲鱼煲就做好啦！ 喜欢辣的朋友可以加一些小米椒圈一起炖煮，味道更佳！