有麻辣烫料怎么做好吃？
2021年更新了酱料配方！ 今年又做了几百份麻辣烫，酱料翻了近十倍，从原来的一锅两斤到四斤。 很多人都在找我的麻辣烫教程，但是都找不到，因为我从来没发布过。 因为做麻辣烫的整个过程都是我在摸索前进，一边失败一边总结，已经丢了太多了。
所以这篇教程是我目前所能回忆起来的最详细的制作过程了。 如果你想自己做麻辣烫，那看完这篇教程就够了。 如果你想看视频版的，可以点这个链接。 先说说我用的锅底料： 牛油三斤，色拉油一斤，郫县豆瓣两大勺（大概不到二两）剁碎的干辣椒一两，花椒一两，葱姜蒜各几片。 先用油把各种调料爆香，然后加入高汤或者清水，我一般多放汤少放油，毕竟要吃的。 最后放一勺糖，两勺酱油，一点胡椒和盐和鸡粉适量。 当然我这么放大味重是因为我做的锅底是要泡饭的。如果像火锅店那样一锅烫好多品种的话自然没必要这么重口味。
烫菜部分我一般不多加调料，就按自己喜欢的味道蘸水加点花生酱和芝麻酱就好。不过今年试了很多新的配料和做法，改进了不少以前错误的配方。
比如有人在评论区说我的火锅麻而不辣，其实是我今年调整了辣椒和花椒的比例，少了三分之一左右，因为有的人不吃辣所以我不能把辣椒放多了。还有朋友说没有闻到香味，其实应该是我去年的豆瓣剁得太细了，今年我把豆瓣剁成小块，这样更香一些。
还有人说我的火锅不够脆嫩，那是因为我没有放芽菜或者空心菜，我是直接放的高汤和食材。 其实我去年做的火锅完全不行，锅底糊了一锅，捞起来只有渣子，吃了两口就没了。后来我才慢慢改进。今年的火锅虽然也翻车了两次，好在最终成功完成了任务。
下面上干货： 首先把各种原料切成丝或者片，我喜欢用火锅筷子和勺子舀着吃，所以就一切一煮。 我用的是电砂锅，小火四个小时。当然你可以用高压锅或者铁锅，我觉得可能更好吃，因为砂锅太烂了，容易不劲道。 完成！开吃！ 对了，忘记说一下，为了增香，我今年在锅底里放了几颗鸡蛋。