烤鸭片怎么热好吃？
北京烤鸭，是中华老字号“全聚德”的看家菜。这个“鸭”字，念 yā 时，特指北京鸭。而用 hái 时，则泛指鸭子。有 “京鸭”“淮鸭”之分。这里说的当然是北广义的“淮鸭”（长江以北的鸭）。这种鸭子，体肥、肉嫩、骨酥，以它做出来的烤鸭，才香而不腻，才是合格的。
以前有人把做法传到网上去，但味道未必正宗。因为那里面放了酱油和豆瓣酱等酱料，而这两样东西放多了就会夺了鸭肉本身的清香。 现在有了更好的做法，不用酱！只用盐、糖、味精和葱丝、黄瓜丝儿来调味儿。 具体的做法是：
先煮后熏。把鸭腿和翅膀都用清水浸泡出血水，然后放入锅中，加入葱姜、花椒和大料，再少来一点白酒，倒上可以没过鸭子的汤，放盐、糖和味精调好口味儿。盖上盖子，大火烧开转小火炖1个小时左右，关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味。 等到鸭子入味了，准备一个平盘和一个铁锅。把鸭子放在平盘里，用铁筷子插住鸭屁股，这样烤的时候，不会漏油。接下来就要做熏的过程了——
把盘子里垫上一层竹篦子，这样方便收拾。然后把鸭子放到锅台上，锅里的火要一直保持着微火的状态。再把白糖均匀地洒在锅底，随着温度的升高，白砂糖会慢慢融化并变成焦糖。当底部形成厚厚的糖浆层，就表明白糖已经变成了焦糖。这时候马上把鸭子抬起来，使它身体的一部分悬空，利用高温的烟气给它来一次“桑拿浴”—— 等烟囱里的油烟变少了，就表明鸭子已经半熟了。这个时候要把火关掉，不要开盖。让鸭子继续在锅台上有温度的环境里呆着，让它慢慢的熟。这个过程大概需要半个小时的样子。之后就可以掀开锅盖，把鸭子取出，用刀削去鸭皮上的焦屑，撕成条备用。
好了，现在鸭子已经是熟的了。最后一步就是烤制了。烤箱或者电饼铛都可以。温度不要太高，高了他会糊且不脆。最重要的是掌握好时间，太久了就会硬。