火锅家常清汤怎么做?

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清汤火锅具有色泽洁白,味道鲜醇,营养丰富的特点。其制法是:将猪、羊骨架、猪皮、肘子等放入锅内,煮2--3小时,待汤汁呈乳白色时,捞出料渣,用净汤即成。

麻辣火锅是在清汤火锅的基础上发展起来的。将熬成的清汤倒入用砖砌成的敞口汤锅内,放入麻辣调料,再用高笋、葱头、芹菜、蒜瓣等熬一下即成。此汤麻辣鲜香,咸淡适宜,能提神、祛寒、消食。重庆老四川火锅是其佼佼者。

酸辣火锅是在清汤火锅、麻辣火锅的基础上演变而成的。其汤是用熬成的清汤,加入泡菜、红辣椒、葱、姜、蒜米等调合而成。此汤味道酸辣绵厚,鲜香,具有增进食欲,开胃、杀菌的作用。

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