火锅家常清汤怎么做？
清汤火锅具有色泽洁白，味道鲜醇，营养丰富的特点。其制法是：将猪、羊骨架、猪皮、肘子等放入锅内，煮2--3小时，待汤汁呈乳白色时，捞出料渣，用净汤即成。
麻辣火锅是在清汤火锅的基础上发展起来的。将熬成的清汤倒入用砖砌成的敞口汤锅内，放入麻辣调料，再用高笋、葱头、芹菜、蒜瓣等熬一下即成。此汤麻辣鲜香，咸淡适宜，能提神、祛寒、消食。重庆老四川火锅是其佼佼者。
酸辣火锅是在清汤火锅、麻辣火锅的基础上演变而成的。其汤是用熬成的清汤，加入泡菜、红辣椒、葱、姜、蒜米等调合而成。此汤味道酸辣绵厚，鲜香，具有增进食欲，开胃、杀菌的作用。