卤肉好吃还是熏肉好吃？
首先，“卤”和“熏”是两个不同的工艺，“卤”是用卤水（酱油）、香料把食材煮熟的过程；而“熏”是将食材挂在烟火上烘烤，并沾染上一层独特的烟薰色。 在烹饪方式中，“卤”更适合用于肉类，因为“卤”是加热使酱料渗入肉类内部的方法；而“熏”则更适合植物性的食材。如果硬要用“卤”来制作青菜，往往不能达到理想的效果。 所以严格来说，“卤”更适合做肉制品，“熏”更适合做青菜类或植物蛋白类菜肴。但是生活中大家反而用“卤”来做大部分菜系，用“熏”来做豆制品或其他非绿叶蔬菜。 其实对于这个问题，最简单的答案反而是最好的答案。用“卤”做菜好吃！用“熏”做菜好吃！ 可能有人会说，那到底用什么方法做的菜最好吃呢？这就要仔细讨论一下了。 我们知道影响菜品风味的主要因素有辅料、调料、火候等几个方面，而不同地区的饮食习惯又影响着调味品的用法，比如广东人爱吃甜，江西人爱吃辣。所以单纯比较“卤”与“熏”哪个更好吃是没有意义的，应该结合具体的菜式进行讨论。
不过我们可以从两个角度来判断哪种制作方法更好——营养价值与食品安全。 从营养价值的角度说，“卤”法优于“熏”法。因为“卤”是通过加水加调料焖制成熟，而“熏”则是直接通风口加热干燥制成。虽然“熏”法更省事，但“卤”法却能更好的激发原料本味，让营养物质更多地释放出来。 另外，从食品安全的角度讲，“卤”法也是胜过“熏”法的。因为“腌”“卤”过程中需要大量添加食盐，而食盐可以减少微生物数量，起到防腐作用，从而延长保存时间。相比之下，“熏”法由于通过明火加热，更易产生有害物质。 目前市面上已经有不少打着“无卤”旗号的调味品上市，可见“卤”在食品中的应用确实值得商榷。