怎么蒸糯米饭最好吃？
2800字干货，带你做出媲美茶饭店的软糯香甜糯米团！ 本人主修烹饪工艺与营养，副修食品检验。 关于糯米制品的蒸煮还有这道点心，是我最拿手的技艺之一（其他技艺请参见我的专栏“学做家常菜”），此技艺出自我的大师傅——一位从业近40年经验丰富手艺高超的粤菜大厨之手。他教给我的这个做法是最接近外面茶饭店卖的味道的。下面上干货。
先说重点：想要做好糯米制品的关键在于对温度的控制。只有掌握好温度这一要素，剩下的工序就按照常规做法来做就行。
首先，我们来了解一下影响温度的因素有哪些。
1.1 器皿的温度
在烹制糯米饭团或者糍粑的时候，建议大家使用蒸笼来制作，而不是电饭煲或者高压锅。原因是电饭煲和高压锅内部的非金属部件有可能会产生热传递导致面团受热不均匀。
我比较推荐大家用蒸笼来制作这道菜。但是要注意，无论是电饭煲还是高压锅，底部都要垫上耐高温的保鲜膜或者纱布，防止底部烧坏。
1.2 加水量多少 水太少就会导致成品太干。所以加水一定要适量。
1.3 盖盖子时间早晚 很多传统做法都是把大米或者糯米清洗过后直接放入锅中蒸，这样是非常错误的！正确的做法应该是把米浸泡一段时间之后，再开始蒸。因为如果不浸泡就直接大火蒸，米会吸水不足而导致过于硬挺。如果先浸泡再蒸，就会软化米粒，变得软糯清香。至于先泡多久再蒸，那就看你喜欢软一点还是硬一点了。我喜欢软一点的，所以就稍微多泡一会（2-3小时）。但是切记不要泡太久哦~否则容易变质。
1.4 搅拌方式是否合理 很多人做糯米鸡或者糯米糕都会失败，就是因为没有掌握正确的拌匀方式。做糯米团的粘糊状食材，像糯米、米粉这些需要充分吸收水分才能成团状的食材，我们需要提前浸泡。在浸泡的过程中，就需要不断地翻拌，使面粉能够吸收足够的水分。否则就会成一块块散碎状。
在蒸熟后，更需要及时搅拌让温度下降速度更快。 这里需要注意的一点是因为粉类食材吸水量不同，所以很难确定到底要加入多少水。所以，大家在实际操作中可以根据自己口感的偏好进行调整。喜欢湿黏口感的就多加些水，反之就少加点水。
好啦，温度的相关因素就讲到这啦~只要掌握了这几点，你就可以做出跟茶饭店一样好吃的糯米团咯～