炒什么锅好吃？
炒菜其实是有门道的，不同的锅具和不同的食材搭配，会产生完全不一样的效果 比如： 铁锅，无涂层，能储存铁离子 ，人体补充的铁元素70%来源于铁锅（含油脂）烹饪的食物，所以用铁锅做菜，补铁效果是非常好的！ 但是铁锅的缺点也很明显，容易生锈、粘锅、油烟大。
不锈钢锅，抗腐蚀能力强，且不易生锈，但是不锈钢本身的金属元素含量较低，不适合用来烹饪味道厚重的食物；并且不锈钢属于高温合金材质，高温下容易和酸类物质发生反应，产生有害的物质。 不粘锅，是目前比较流行的一种锅具，它具有不沾油、易清洁等优点，但是不粘锅用的涂层主要是由聚四氟乙烯制成的，加热到350℃以上时，会释放有毒物质！ 所以如果要想吃的健康，还是得选择铁锅来作为炒菜的主锅 不过现在市面上的炒锅种类很多，还有珐琅锅、高压锅、电磁炉锅等等，那么如何选择一款合适的炒锅呢？
一、根据清洗方式挑选 如果平时厨艺不佳，经常烧焦或者锅底有糊底的现象，建议选购一款可拆卸洗烤盘的炒锅，方便日常清洗。 可拆洗的底部，一般都是采用不锈钢或者铝材制作而成，前者易于清洗，后者轻巧便于携带。 如果是厨房小白，建议选择底部可拆洗的不锈钢炒锅。 如果有条件的话，可以选择底部不带滤网的高压锅，这样做出来的菜才会更好吃！ 传统的高压锅，底部都有一个过滤网，这种设计的作用在于防止溢锅，在烹饪过程中可以更好的控制温度，让食材更加鲜嫩入味。 但过滤网的缺点是很明显的，当锅内压力过大的时候，就容易爆炸，而且清洗起来不是很方便。
二、根据材质挑选手柄
市面上出售的炒锅按照材质划分，可以分为：陶瓷锅、玻璃锅、不锈钢锅以及铁锅。 而我们常用的炒锅主要以铁锅为主，因为铁锅价格便宜，耐高温强度高，还具有储热功能。 不锈钢锅，由于硬度较高不容易变形，而且还具有耐腐蚀、防锈等特点，也是深受消费者欢迎。 至于其他的陶瓷锅、玻璃锅，虽然有一定的特点，但是价格偏贵，使用体验也较差，普及度远不如前两种。
三、根据容量大小选择 在选购炒锅时，还需要考虑家里人口数量，以及厨房的空间面积，如果是一个人居住，选购小容量的炒锅就行了，2-4人的话，可以入手30cm左右款的炒锅，而6人以上的大家庭则推荐购买40cm左右的炒锅。 小尺寸的炒锅，重量比较轻，女生也能单手拎起，就是翻炒的时候可能不太灵活；太大的炒锅，则不方便烹饪操作。 不过无论是哪种尺寸的炒锅，其底部都不会太大，因此锅内的空间是比较局限的，对于爆炒来说并不友好。
如果想要美味，还要尽量控制油温，不要过高也不要太低，这样才能够实现煎、炒、烹、炸等多种烹调方式的融合，做出不一样的美食。