手撕鸡好吃还是白切鸡好吃？
作为一个在鸡肉料理方面小有名气的广东人，这个话题我有话语权！ 先放结论，就味道鲜美程度而言，手撕鸡比白切鸡更胜一筹。 但说到方便和易得，那当然是白切鸡完爆手撕鸡了。 手撕鸡起源于广东清远，是当地特色菜之一。之所以叫“手撕”是因为制作时将整只鸡用手撕成丝状食用。因为制作过程比较耗时，工序繁琐，以前多是大户人家用来招待客人的高档菜。不过现在随着生活条件的改善，大部分人家都能吃得上手撕鸡了（笑） 从味道上来说，虽然手撕鸡做法相对复杂，但因其独特的风味，深受大家的喜爱。那这独特风味到底来自何处呢？这就不得不提下手撕鸡的佐料了——花生油、生抽、老抽、芝麻油、辣椒油、蒜茸、姜末、花生碎、八角和桂皮。 其中，花生、八角和桂皮等香料的作用主要是提香去腥；酱油中色重味咸的生抽和味淡的老抽按一定比例混合，起到调色调味的效果。最重要的一点，也是很多人不知道的是，为了提升香味，会加入适量植物油（我们这里用的都是花生油哦～）浸泡香料，这也是手撕鸡香味浓郁的关键所在。 做好的手撕鸡色泽棕黄透亮，表皮脆嫩，肉感细腻爽滑且富有弹性，带有浓郁的香味，口感上兼具咸、甜、麻、辣等多种滋味。
而白切鸡则是两广地区招牌菜式之一，指用清水煮鸡，不加任何配料，以原味见长。 是不是真的用清水炖煮的呢？其实清水里是有秘密武器的——“两广特制调味料”。 这“两广特制调味料”由盐、姜葱蒜、白酒组成，正是它决定了白切鸡咸鲜香的口感。用这一酱汁淋在刚刚煮熟的鸡翅上，香气一下子就弥漫开来了~ 白切鸡皮脆肉滑，带有清甜的鸡肉香味，蘸上酱料后更加鲜美十足。
虽然手撕鸡比白切鸡更为丰富美味，但日常餐桌上却是白切鸡出现得更频繁。因为手撕鸡做起来确实麻烦，而且不好携带外出。好在白切鸡的味道也不差，而且更容易制成。 比如可以像下面这样做成白斩鸡，配上秘制酱汤，也是一道美味的菜肴呀！