大肠怎么放才好吃？
首先声明，本人不吃肥肠……所以答案可能不太靠谱儿。 先说做法： 1、洗干净（很重要）。多洗几遍，加点面粉啊洗洁精啊什么的清洗更好。
2、开水焯一遍。（去腥味儿）
3、开水焯一遍后，把大肠放进锅里煮一煮，放点料酒或者白酒帮助去腥。煮熟后捞起，晾干水分备用。（这一步很重要，很多处理方法都说不需要煮直接炒，但我感觉这样做腥味儿很大而且不容易熟。我都是用高压锅压十五分钟，但这样操作起来很麻烦。所以后来直接全部过水焯一遍然后油炸了^_^～这个方法也不错哦~）
4、油锅烧热，放葱姜蒜爆炒出香味。可以适量放点豆豉，我用的是王致和红豆腐乳，味道不错但是不能放太多。 5、倒入大肠翻匀，调盐味出锅即可。 注：在焯水和腌制的时候可以适当加点辣椒或者花椒进去，会去除一部分异味的~~ 大肠的做法还有很多，我最爱的吃法是油炸——锅里倒油，油温热后把切好的大肠放进去炸，一直炸至酥脆然后撒葱花起锅。那味道，想想都流口水~~~~(>_<)~~~~ 另外还可以做辣炒大肠、青椒大肠等等。
接下来简单介绍下各部分大肠的处理方法：
1. 肠头部分：肠头部分的肥脂层相当厚，且连接着黏膜，因此比较不好处理。可以把肠头跟大肠部分切分开来，再用冷水加醋的方法清洗干净。
2. 大肠中部：这部分的肥腴程度刚刚好，没有肠头那么腻人。如果不用高压锅蒸煮，用香葱、大蒜、生姜加上适量生抽、老抽、白酒一起下锅焖半个小时左右也能达到去腥增香的效果。
3. 小肠：小肠部分相对而言比较少，而且筋比较多不易嚼烂。可以先用水冲洗一下，再用食盐搓揉几遍，最后冲洗干净即可。