草鱼怎么做好吃酸菜鱼好吃？
“酸菜鱼”想必大家都吃过，可是你真正知道“酸菜鱼”的由来吗？ 提到"酸菜鱼"不得不说的就是它“祖先”的做法了！ 在南宋时期有一书生，因家中贫寒经常食不果腹，幸得邻家赠送的两条鲤鱼才得以续命。书生将鱼洗净烹制之后却发觉食之无味，遂将其丢弃。数日后，书生不慎感染风寒，身体虚弱，胃口全无，其母为之着急，遂想起之前丢弃的鱼，用刀将它刮制成鱼泥状，用葱花、芫荽调拌均匀后让他食用。
不曾想，书生食后顿觉满口生香，食欲大开，病情好转。后来书生参加科举考试顺利考取功名时，特意让店家用这道菜款待当地官绅，此菜迅速流传至各地。 随着时代发展，人们生活水平不断提高，对于饮食的要求也逐渐从“能充饥”到“好吃”转变。于是有人借鉴“酸菜鱼”的做法制作出“酸汤鱼”，并在里面加入各种食材以丰富营养和口感。 而在四川，人们对于酸菜鱼的制作更是讲究。除了选用鲜嫩草鱼作为原料之外，还要用青花椒、辣椒等食材搭配腌制入味的鱼肉一起吃。
下面就让我们一起来看看“正宗四川酸菜鱼”到底是怎么做的吧！ 首先准备好所有的食材。这里需要提醒的是，做酸菜鱼最好选用新鲜草鱼（其他鱼类也可以），而且鱼肉离刺而且比较嫩，这样吃起来才方便。 第一步——打鱼片 想要把鱼片打得细腻鲜嫩而且不散，有一个关键的步骤就是“抓浆”（也叫上浆、发浆）。
先把鱼肉用清水冲洗干净，然后放在案板上用刀薄厚均匀的片成鱼片；
取一个大碗放入鱼片，接着加入食盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀后，再加入少量淀粉继续搅拌至上浆（能用手轻抖不散就行了）；
最后给鱼片均匀地蘸上一层薄薄的干淀粉即可。 第二步——腌鱼 切好的鱼片还需要经过一段时间的腌制才算完成。
往里面加入适量的食盐、姜丝、蒜片、生抽、老抽、胡椒粉、白糖提鲜一起搅拌均匀，让鱼片充分入味儿。 当然，如果味道偏咸或者偏辣也可以根据个人的口味适当增减调料的量。 第三步——煮鱼 接下来就是最关键的一步——“煮鱼”。锅里烧开水，放入适量的食盐和植物油，然后把腌制好的鱼片下锅煮至变色后捞出来备用。
如果喜欢吃酸菜的可以在里面加入适量酸菜同煮。不过要注意的是，酸菜本身有一定的咸度，所以不需要另外放盐了哦~
这样一碗香味扑鼻，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩的【酸菜鱼】就制作完成了！ 其实，我们平常可以在生活中尝试着做一些简单的快手美食，比如今天学了做酸菜鱼，那就留点时间给自己炖个汤，或者晚上做个宵夜也不迟！