筊白炒什么好吃？
作为台湾本土民族，我小时候在台南生活过很长一段时间，也对这个菜有一些了解。 说起这道美食来，还得从台湾的地理环境说起（这玩意儿怎么像政治考试题目啊！） 台湾岛北部主要是平原，南部多是山脉，而台南处于台湾西南角，可以说是台湾三大平原之一的嘉南平原的核心位置，这里土地肥沃，气候适宜，非常有利于农作物的生长，因此也常被称作“稻作之乡”。
因为地域的关系，台南盛产米类和各种豆类，鱼、虾、贝类等海洋生物也是种类繁多。正是因为这样丰富多彩的材料，才成就了台式料理“味浓、汁浓、色浓”的独特风格。 而茭白炒肉就是这种风格的典型代表之一。
说回正题，要做出好吃的茭白炒肉，有两个关键点需要注意。
首先是选料，做此道菜的主要原材料除了瘦肉之外，最重要的就是茭白。如何挑选到好的茭白呢？有几个小技巧可以分享：看颜色、按弹性、掂重量。 买回的茭白一般都需要去皮，因为茭白的表皮可能会有泥沙或者微生物附着其上，而且口感也会逊色不少。
其次是在制作的过程，要让食材充分入味，这就需要控制好腌制的时间以及调料的比例。 最后就是火候了，好的火候能够使得食物外酥里嫩，并且保持汁水充盈的状态。