鸡怎么烧好吃？
红烧鸡块 原料：鸡腿3只，盐1汤匙（15克），料酒2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），白糖1汤匙（15克），姜3片，大葱一段，香油1汤匙（15ml） 做法： 1、鸡腿洗净，剔去鸡腿骨，切块。用少量的盐和一匙料酒腌制20分钟备用； 2、热锅内放入适量的油，待油热后放入姜片和葱段爆香，再将腌好的鸡块放入锅中，翻炒至鸡肉变色，盛起备用； 3、锅中留下少许的底油，放入一勺糖煸炒至冒烟，再将炒好的肉及汤汁一起倒入锅中，煮开； 4、转小火，加盖焖煮约20分钟，出锅前撒入葱花拌匀即可。
麻辣鸡丝 【材料】鸡胸脯肉1块(约200g)，黄瓜1根，香葱2根，生姜1小块，大蒜2瓣，干辣椒8个，花椒适量，熟白芝麻1茶匙 【调味料】料酒1/2汤匙（8ml），盐适量，鸡精少量，胡椒粉少许，淀粉1/2茶匙（3g）
【做法】 1.将鸡胸肉洗净，整块放入水中煮至八成熟后捞出，放凉后用手撕成细丝。 2.黄瓜洗净切丝；香葱、生姜、大蒜均切成末；干辣椒剪去两端备用。 3.起锅烧热，放入少许油，将花椒、干辣椒段放入煸至辣椒呈棕色，然后捞出辣椒不要，花椒备用;在锅中放入葱、姜末、蒜末爆香，再放入鸡汤、料酒、胡椒粉、鸡丝、黄瓜丝，加少许鸡精，用湿淀粉勾薄芡;出锅前撒上熟的白芝麻和刚才准备好的花椒即成。 小诀窍： 做这个菜最好选用鸡胸肉，因为鸡胸肉没有骨头而且口感比较嫩。
宫保鸡丁 用料：(四人份)：鸡胸肉一块 花生米一把 胡萝卜一根 大葱白两小截 黄椒或红椒一只 洋葱半个 调料：干淀粉适量 白砂糖二茶匙 酱油一大勺 陈醋一大勺 料酒一大勺 盐一小撮 味精少许(可无需) 辣椒面两大勺
做法步骤： 一、处理食材 1.将鸡肉洗净后去掉肥脂，切丁备用。 2.胡萝卜去皮切丁。 3.洋葱剥去外皮切碎待用。 4.黄椒或红椒去蒂去籽对半切开再切成小块。 5.大葱切丁，蒜拍散，豆瓣酱剁碎待用。 二、制作宫保汁 6.准备一个小碗调宫保汁，加入两大勺辣椒面、两大勺白砂糖（或者三勺，看个人甜咸口味喜好选择）、一大勺酱油 7.一大勺陈醋、一大勺料酒、一小撮盐。 8.用筷子将所有调料搅拌均匀化开成为宫保汁待用 三、烹制 9.平底锅烧热，倒入适量食用油烧至七成热，把切好的鸡丁和胡萝卜丁放进热油锅中翻炒至基本断生后盛出待用。 10.重新向锅里倒入适量食用油，烧至五成热时放入洋葱碎、大葱丁以及豆瓣酱碎炒香。 11.然后放入事先炒过的鸡丁和胡萝卜丁继续翻炒均匀。 12.接着往锅中淋入刚刚调好宫保汁。 13.向锅中加入一大勺清水，大火将宫保汁烧开。 14.然后转中火将宫保汁收浓，期间加入适量味精提鲜，最后倒入适量水淀粉将宫爆汁收稠。 四、炸花生米 五、装盘
香卤鸡爪 原料：鸡爪500G， 桂皮一小节， 八角两个， 老姜四大片， 干辣角八个， 山奈一个， 白蔻两颗，陈皮一片，花椒十几粒，香叶四片，冰糖七八颗，老抽三大汤勺，盐一平勺，黄酒两大汤勺， 凉白开少许。 做法： 1。 鸡爪洗净，斩掉指头尖。 2。 冷水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出鸡爪备用。 3。 热锅上油，放桂皮，八角，山奈，白蔻，干辣角，香叶，花椒，陈皮，老抽，冰糖进油锅炒香。 4。
将鸡爪放入，翻炒一会，加水淹没鸡爪。 5。 加老姜和大葱，倒黄酒进去，盖上锅盖烧开后改小火煮四十分钟左右。 6。 根据口味加盐，出锅前再稍微翻炒一下。
咖喱鸡块 首先呢，先准备好主辅料：鸡翅中500克，土豆2-3只，香葱3棵，生姜1块； 另需备料：咖喱粉3大匙，盐1小匙，鸡蛋1/2个，淀粉1/2汤匙。
步骤1：先将鸡翅中清洗干净，沥干水分，用刀把它剁成块状，装入盘中待用。 步骤2：将土豆去皮洗干净，用工具把它刮成滚刀块，然后再装入碗中待用。 步骤3：香葱清洗干净，切成葱花;生姜清洗干净，切成薄片，再改成细丝； 最后把香菜梗和香菜叶子分别拣出来，装入盘中待用。 步骤4： 在装有鸡翅块的盘中注入少量开水，再加入1/2个鸡蛋清、1/2汤匙淀粉拌均匀，使鸡翅上浆。 步骤5：取出炒锅，用清水冲洗干净，擦干水分，再改用大火加热，待油温升至六成热，即达摄氏210左右时，把上好浆的鸡翅块逐个下入锅中，炸至外表呈金黄色时捞出沥油，盛盘待用。
步骤6：在刚起锅的热锅中加适量底油，再把生姜丝和咖喱粉一起放入锅中炒出香味。
步骤7：加入炸好鸡翅块一同翻炒片刻，然后加入没过鸡翅半杯水，同时把切好的香菜茎和葱段也一起放入锅中，盖上锅盖炖上一会。
步骤8：等汤汁快收干时，把香菜叶洒在鸡翅上，再用旺火把汤汁收一下即可。
酱鸡 主要原料：白条鸡1只重约1千克，黄豆芽200克，油菜芯100克，香菇25克，木耳25克。 辅助原料：植物油1000毫升（实耗250毫升），精盐5克，绵白糖5克，味精2克，酱油15克，甜面酱40克，葱姜各10克，黄酒15克。
制作方法： 制作过程： (1)将白条鸡宰杀洗净后去除鸡头、翅尖、尾部，用刀划开背皮，取出内脏。然后把鸡放入水锅内用微火烧煮1小时左右，捞出用清水泡洗一遍