怎么卤好吃呀？
先放几张图，镇楼！ 都是我亲手做的，还别不服气，有本事你来啊！ 先告诉你答案，要想把卤菜做好吃，关键不在于卤药，而是在于食材的处理和卤水的火候。
1、选料： 做卤菜第一最关键的地方就是选材，你选的原料决定你能不能做出一道好吃的卤菜来。比如我做卤水鹅，我只用新鲜的鹅肠，其他的都不加。为什么呢？因为新鲜的鹅肠带有自然的香味，而且韧性十足很有嚼劲。如果你用的鹅肠不新鲜或者放了很久，就算你用卤水煮它，它也不会入味，而且还会有腥味。所以挑选到好的原材料对于卤菜来说很重要。
2、洗刷： 选好原材料之后，就要开始处理了。大部分食材都是需要清洗干净并且处理好再下锅的，不然影响美观不说，还有可能吃到肚子里。比如做卤猪蹄，首先要将猪蹄搓洗干净然后剁成小块，锅中放水加入葱姜料酒去腥，煮熟后捞起冲洗干净备用；而像鹅肠这种，则要先撕去外层薄膜，用食盐揉搓干净后再焯水备用。
3、炒糖色： 用植物油或者猪油将白糖或者红糖熬制成棕黄色的液体，这就是我们常说的“炒糖色”。很多新手做卤菜都会忽略这一步，其实这一步非常重要，它可以使菜肴色泽红润油亮，味道更加香醇。没有炒糖色的菜肴就像是没有化妆的小姐姐，平淡又没有气色。
4、炒佐料： 用生姜大蒜葱花等食材配上刚才炒好的糖色一起炒香，这就是炒佐料。在四川或者是重庆地区，会用豆瓣酱或者花椒油代替葱蒜去膻增香。而我比较喜欢用八角、桂皮、香叶等来给菜肴提香。不管是用什么香料，目的都是为了去除异味增添香气。
5、煮卤水： 把之前炒好的佐料加入到开水当中，调成小火慢慢加热，同时放入生抽老抽陈醋冰糖等调料，煮开以后就可以让食材浸泡在里面了。但是要注意，千万不能沸腾，否则会夹生。 等到汤汁浓郁，香味四溢的时候，就达到了卤菜的完美状态了，这个时候可以把食材拿出来浸泡在里面，让其更入味。如果汤汁还有剩余的话，可以舀出来放到冰箱里面冷藏，留着下次再用。当然，最好的状态还是一次用完，不过下一次再用的时候，记得一定要烧开哦！