黄鳝这么烧好吃？
黄鳝，又称为鳝鱼、鳗鱼，属鱼类，是一种温热带淡水鱼，生活在江河湖泊里，在海洋中也可繁殖，主要分布在亚洲东部地区。它体形细长而稍扁，浑身光滑，无鳞或具有斑点状细鳞；头较大，吻尖而长，眼小，口大，下巴肥厚，舌头很长，且可伸缩，体表有黏液。 那么这么一种奇奇怪怪的鱼是怎么烧好吃的呢？！
1.首先把买回来的小黄鳝放入清水中浸泡40分钟以上，泡的时间越长越好，中途可以多换几次水，这样能基本清除里面的血水，也可以加入几片姜一起浸泡。（这样可以去除土腥味）
2.然后准备辅料：青椒一个，小米椒几个，大蒜一整个，生姜一块。
3.接下来就是把小黄鳝处理一下了——用小刀或者剪刀从小黄鳝的嘴部开始剪，沿着脊背方向剪开成一条一条的，注意不要把胆弄破。 （其实这个方法是不正确的，正确的方法是用白醋和清水清洗浸泡，或者用小苏打粉清洗，再反复冲洗干净，既能去腥味又能保持肉质细嫩）
4.然后把切好的小黄鳝用流动的冷水冲洗几遍，沥干水份备用。 注：如果不喜欢吃内脏的话可以把肠子挖出来扔掉，喜欢吃的可以留下来熬汤喝。
5.接下来就是切配菜啦~青椒切丝，小米椒切段，蒜切片，姜切丝。 (不喜欢吃辣的可以选择不撒小米椒和青椒，我这个是新鲜小米椒，很辣的那种)
6.锅中热油，放入姜丝、蒜片爆香，接着倒入青红辣椒翻炒出香味。
7.随后把处理干净的小黄鳝全部倒入锅中，大火爆炒。
8.放一勺食盐、少许白糖提鲜、适量生抽调味，大火煮开后改小火焖煮几分钟，等到汤汁基本收干就好了。 小贴士： 1.一定要记住不要早放盐，否则会脱水收缩。 2.如果喜欢口感嫩一点的可以将洗净的小黄鳝放入开水中焯熟，不过这样营养会流失一部分哦。 3.如果没有小米椒，可以用干辣椒代替。