烤鸭凉好吃还是热好吃？
这个问题，乍一眼看上去好像是无解的，但其实不然——烤鸭本身属于热量高、营养价值丰富的肉类，如果处理得当（比如全部烤熟并且趁热吃），是不会有什么健康问题的。 问题出在“凉”上。
首先，我们不知道题主所说“凉”的具体含义是什么。如果是自然冷却的话，只要不是放在通风良好的地方任其自然风干，应该是没什么大问题的；但如果指的是放凉了再吃，那肯定是不合适的了。
因为无论什么动物的肉，在常温下都会发酵产生有害细菌，需要彻底高温蒸煮才能杀死。而烤制虽然可以杀灭部分有害菌，但当烤鸭温度降至常温后，残余的有毒微生物会大量繁殖并释放出毒素，对身体健康造成危害。
其次，我们需要明确一个前提，即无论是热着吃的烤鸭还是凉着吃的烤鸭，其中的亚硝酸盐含量都是相同的。 因为鸭子中含有大量的氮基酸和蛋白质，这些物质能够在消化道中经过微生物的作用，转化为具有致癌性的亚硝胺类物质。而且，由于动物体内本来就有抗亚硝胺的物质代谢途径，因此如果食物中直接添加硝酸盐或亚硝酸盐作为食品添加剂的话，身体并不会对其有特别敏感的反应用。
但问题是，即使人类食用含有亚硝酸盐的食物会中毒，动物却不会。它们在生长过程中会对这种有害物质进行积累，然后通过食物链传递给人，导致人体摄入的亚硝酸盐含量远远超过人体日常所需的含量。 所以，为了避免亚硝酸盐中毒，我国《食品添加剂使用标准》明确规定，亚硝酸盐不能直接用于肉制品中，必须在严格控制使用量的前提下，作为发色剂允许限量使用。其中，熏鱼、熏肉以亚硝酸钠为发色剂的限量标准为30 mg/kg，酱腌菜以亚硝酸钠为着色剂的限量标准为50 mg/kg。