干鱼胶怎么好吃？
干鱼胶即鲍鱼汁，是广东人的叫法，其实是指鲜鲍处理过后晒成的干货（也有用盐水浸泡去掉沙虫后再进行暴晒的）；而湿鱼胶则是指鲜鲍鱼。 很多人不太明白为什么有干鱼胶和湿鱼胶之分。就是由于新鲜鲍鱼中含有比较多的水分，而干鱼胶中的水分已经被蒸发掉了，所以干鱼胶的颜色更加深一些、味道更浓一些。 那么，为什么要买干鱼胶呢？因为干鱼胶经过太阳暴晒或者自然晾干之后，其中的微生物已经达到较低的水平，比较“安全”，只要做好消毒工作，直接食用也没问题；而湿鱼胶在制作过程中没有经过高温杀毒步骤，里面含有一定数量的细菌，如果处理不好容易导致腹泻等疾病。大多数人都选择干鱼胶。
那么，干鱼胶该如何处理才能吃呢？ 首先，把干鱼胶放在一个干净的盆子里，加入清水泡24小时以上（中间换水2次），然后将鱼胶切成丝或块状，放到电饭锅里蒸煮，期间加入葱白、姜和黄酒一起煮，大概半小时左右就可以啦！这样处理后可以直接拌着米饭吃了哦~
也可以做成红烧肉、豆腐炖鱼胶等等，都是很不错的做法。 如果你按照这个方法做出来的干鱼胶还是很难嚼动，说明里面的微生物并没有杀死，可以重新换汤炖煮一次，不过要严格控制时间，防止鱼胶过度软烂。 我觉得鱼胶最棒的做法可能还是最简单的一道——开水泡软，加少许食盐调味，连汤带胶一起吃掉就好啦～味道鲜美、营养丰富 不过要注意的是，无论是哪种鱼胶，腥味都是存在的，只是轻重不同而已。想要彻底清除腥味是不可能的，我们只能尽量去除鱼鳞或者鱼鳃中积聚着的臭味物质，比如使用小苏打、食盐、醋、白酒等浸泡清洗即可有效祛除腥味。当然，在烹制过程中加点料酒和姜片也能起到去腥效果，大家可以试试看~~