猪心拌什么好吃？
用料 主料 猪心200克
辅料 黄酒1勺 老抽3勺 生抽5勺 白糖适量 八角2个 三奈4片 小茴香少许 干红辣椒2个 大葱白一段 生姜3~4片 香叶2片 花椒几粒 香菜一棵 花生碎、熟白芝麻各适量 制作方法：
1.把以上配料中的香料全部装进纱布袋，做成香料包待用；
2.猪心清洗干净后，放入清水锅中，加入香料包；
3.倒入料酒，大火煮开后，小火再煮约半个小时，然后关火让猪心浸泡在汤汁中慢慢入味；
4.待猪心足够入味了，取出来用厨房纸擦干表面水分或晾干（我是在厨房窗台上晒了一下午）；
5.炒锅中倒少量油，烧热后，放入猪心快速翻炒至表皮变色，并微微有点焦；
6.调入胡椒粉、盐、醋、酱油和白砂糖，炒匀入味后熄火，盛出放凉；
7.最后撒上葱花和花生碎、熟白芝麻点缀一下就可以了～ 这道凉拌菜的关键在于如何让猪心有滋有味又不过于油腻，所以卤猪心的过程很重要！必须用冰糖和醋来卤制，这样能够去除腥味，使口感更脆嫩，味道更是清香酸甜。 在炒猪心中，最好使用不粘锅，而且要用最小火慢慢地炒，否则很容易变焦糊。 我这次做的这道菜是按“五汁”的吃法来完成的，也就是把各种食材都切成细丁，一同放进拌菜盆中，加调料拌均匀即可食用。 还可以根据个人的口味喜好，挑选几种适合夏季食用的蔬菜来搭配，比如苦瓜、丝瓜、黄瓜等等。