白色的茄子怎么炒好吃？
食材准备： 嫩茄子3根、尖椒2个、鸡蛋1个、面粉适量、葱、姜、盐、生抽、植物油 制作过程： 1. 茄子洗净去蒂，从中间切开，然后切成段；尖椒洗净切段；葱姜切丝备用。
2. 在茄子上划十字刀花（为了入味），然后用筷子夹住，轻轻挤压出多余的水分。
3. 在茄子上均匀的撒上一层盐，腌制15分钟左右。待其充分入味后取出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面的水分。
4. 取一个碗，打入鸡蛋，搅打均匀后，倒入适量水淀粉调成蛋糊，静置片刻。
5. 锅中热油，七成热时，把处理好的茄子裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，放入油锅中炸至定型，表面金黄酥脆，捞出控油。
6. 不粘锅烧热，倒油，烧至五成热，转小火，放入葱姜丝爆香，再依次加入生抽、盐，最后倒入炸好的茄子和尖椒，转大火快速翻炒均匀即可出锅。 小贴士： 1.做这道菜的面糊不能太稀也不能太干，调好之后可以挂勺，但又不至于滴下来为好。
2.在炸制过程中油温不要太高或太低，高温容易使面糊脱糊，低温又不容易把茄子炸透。
3.最后一步的生抽不能放得太多，否则会很咸。