家常炸虾要注意什么？
1、虾买回后，先放净水盆中泡一会，使其吐尽泥沙，虾壳上如有污泥，也可用刀刮洗。
2、虾下油锅炸前一定要用净干布吸干水分，以防油溅。
3、要用旺火热油炸虾，使虾表层迅速凝结，肉质细密，味道鲜美。
4、虾下锅后要不断翻动，使之均匀受热，胀泡均匀，以保证成品质量。炸时如果油温超过240度，就要将锅端离火口，使油温稍降后再端回火口炸制，以防外皮糊烂。
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1、虾买回后，先放净水盆中泡一会，使其吐尽泥沙，虾壳上如有污泥，也可用刀刮洗。
2、虾下油锅炸前一定要用净干布吸干水分，以防油溅。
3、要用旺火热油炸虾，使虾表层迅速凝结，肉质细密，味道鲜美。
4、虾下锅后要不断翻动，使之均匀受热，胀泡均匀，以保证成品质量。炸时如果油温超过240度，就要将锅端离火口，使油温稍降后再端回火口炸制，以防外皮糊烂。