1.新鲜的小竹笋去掉外皮，老的部分可以留下做汤或者炖肉； 2.放入开水中焯一下，去除苦涩的味道，捞出过凉水备用； 3.红辣椒和大蒜切细末，泡椒剁碎（如果有泡椒汁最好）；
4.炒锅热油，爆香干辣椒和蒜末，入泡椒碎和郫县豆瓣酱，炒出红油； 5.加入白砂糖、老抽、生抽和八角，以及适量的开水，让汤汁变得浓郁一些； 6.把腐竹放进去焖几分钟，让腐竹充分入味，最后撒上一把小葱花就可以了。 这个菜好吃而且做法非常简单~ 小贴士： 1.切好的辣椒可以用清水浸泡一会，这样就不会被烧焦了哦！ 2.如果怕辣的可以不放小米椒，放几个干辣椒也可以的。 最后推荐一下我最喜欢的一家小干竹笋专卖店吧——蜀香居，他们在天猫上面有旗舰店，你们可以直接去他们家买。他们家有散装和小包装的，个人觉得小包装的更方便，一次吃一袋，美味又健康～
乐子健优质答主小干竹笋可以清炒，可以炒肉、炒腊肉，也可以炖腊肉。但是，这些都还没有干笋炒霉干菜好吃。干竹笋炒霉干菜，是宁国农家的一道家常菜，看似平常，味道却是很特别的鲜美。
霉干菜，是用冬芥菜腌制霉制的干菜，这种菜，农村人都会做，冬芥菜切成段，放上一层粗盐，腌上一星期，待盐份浸入到芥菜里后，上锅蒸熟，出锅后，捏成一团，放到坛子里，盖上坛盖，压上一块石头，经过20天左右的霉制，就变成了乌黑发亮，散发着独特霉香的霉干菜。霉干菜做好了，可以放1至2年也不会坏。
小干竹笋做好了，要晒干水分，然后放到缸子里，再倒上一层白酒，把笋子全部淹在酒液里，这样子放上1至2年也不会坏，而且越放会越鲜美。
炒制干笋子炒霉干菜比较简单，霉干菜用清水泡上半小时，洗净后，切成段。小干竹笋用清水泡上2小时，洗净后捞起。上锅煸锅，爆炒生姜末，待出香味后，下霉干菜，加少许清水，炒到干干的，下干笋子继续炒。等菜熟了，加白糖、酱油、鸡精等调味料，炒匀就可以出锅了。
