憨子怎么炒好吃？
这个憨子，是不是就是河蚌呢？我老家也有叫憨子的，但是河蚌好像更常见。 炒河蚌，做法有很多。可以酱烧、可以红烧、可以蒜蓉蒸，也可以像今天做的这种做法——爆炒。 爆炒，最讲究一个“爆”字。“爆”意味着速度快，火候足，锅气足！ 所以，做炝炒青笋的时候，有提到过“快火抢”就是这个道理。
用料：新鲜河蚌肉（买回来已经处理干净）、葱姜蒜、干红辣椒、青椒 1.葱姜蒜切末，辣椒切段，青椒切块 2.锅里加入适量油，烧热后，放入干红辣椒和青椒块，小火煸炒出香味 3.接着倒入河蚌肉，大火爆炒 4.加入生抽、老抽、蚝油调味，再适量盐提味 5.最后起锅前关火，撒入葱花，利用余温再爆香一下就可以啦~ 这道菜，重点在于食材新鲜。因为河蚌这种食材，本身味道比较清淡，所以需要配备重口味的调料。另外就是爆炒的过程，火太大容易老，时间太短又有可能不熟，真的是要掌控好火候才行哦～ 你学会了嘛？