绿豆和白醋什么功效与作用？
用白醋泡绿豆，其基本原理就是利用了食醋的酸性浸泡绿豆，使其所含的淀粉和蛋白质等营养物质与水脱离并进入到醋液和水中，但是这个过程却破坏了绿豆中所含的B族维生素 、膳食纤维、及微量元素等营养物质，所以用绿豆水替代绿豆食用会造成营养的损失。至于用醋泡绿豆后所制得的汤液能“排毒”、“养颜”等，目前尚没有任何证据能证明其说法，且一般人在食用绿豆后，胃内都会有不适感，泡醋后这种不适会更加强烈，并不利于健康。
因此，我们建议大家还是选择最普通便捷的方式来吃绿豆，就是直接食用熟透的绿豆或绿豆粥、绿豆汤。这样既能保证营养，也不会对胃产生不良影响。