青瓜怎么腌制好吃？
青瓜，学名黄瓜，古称胡瓜，属于葫芦科一年生草本植物。在亚洲，非洲和北美洲都有种植，是中国民间普遍栽培的蔬菜之一。
据考证，我国最早栽培黄瓜是由张骞出使西域时带入的。汉代张骞西行寻找葡萄酒的时候，路过敦煌，发现这里的农民在春天里栽种一种细长的瓜果，这就是黄瓜。此后，黄瓜逐渐向北扩散到华北地区，并逐步向南方扩展。明代时，黄瓜传入日本并在那里迅速传播开来；16世纪，欧洲也开始栽培黄瓜。如今，世界范围内的广大地域都有黄瓜分布。 新鲜的黄瓜味道爽脆、甘甜，富含水分及多种维生素，其中维生素C的含量尤其高。除了鲜食外，黄瓜还可用于制作果汁、糖水罐头、速冻酱黄瓜条等多种食品。
在我国，目前各地普遍培育种植的黄瓜品种主要为“津春4号”。这种黄瓜皮色翠绿有光泽、肉厚、味甜且清香，是腌制黄瓜的传统原料。 用盐腌制的咸菜，是我国城乡居民喜爱的传统食品。近年来，随着人们对健康饮食习惯的重视，低盐腌制品逐渐受到消费者的追捧。如何做到既减少食盐的使用量又能保持咸菜原有的风味呢？ 答案是——辣椒酱腌渍法。
具体步骤如下： 新鲜黄瓜500g，青椒250g，生姜100g，大蒜200g，食盐80g，辣椒酱400g。
第一步：将各种调味料洗净，晾干表面水气（注意不要用清水冲洗，避免细菌滋生）；
第二步：把晾干后的调味料放入盆中，加食盐搅拌均匀，腌制24小时待其入味； 第三步：取出腌制好的食材，挤干其中的盐水，放入玻璃或塑料容器中，淋上辣椒酱，拌匀后盖上盖子，置于冰箱中冷藏保存7天左右即可食用。
这样做出来的咸菜咸度适中，酸辣爽口，是下饭菜的首选。