1、准备原料、香料 香菜500克（新鲜的，也可以买干的）、盐200克、花椒30粒、八角3个、桂皮1段、香叶3片；
2、将香料清洗干净，用干净的纱布或者厨房用纸擦干水分，然后一起放入料盒中备用；如果喜欢口味重点的，还可以在香料中加少许胡椒粉、孜然粉或是辣椒面之类的。
3、起锅热油，油热后先放入八角炸出香味，然后把香料倒入锅中，转小火慢慢炒出香味，这里要注意，因为香料中包括有刺激性味道的八角，所以不要炒糊了。
4、把香菜放在干净的案板上，用刀轻轻拍几下，再切碎一点放入盆中（这样腌制的时候更好入味），然后加入少许白酒拌匀。
5、待香料炒出香味以后，关火冷却，然后倒入盛放香菜的盆中，加入所有调味料，搅拌均匀之后盖上盖子，放到阴凉的地方腌制一个晚上即可食用。
6、腌制过的香菜可以拌着吃，也可以做火锅配菜，或者是直接蘸酱吃都不错呢！我最喜欢把它揉碎，然后拌入调好的饺子馅里面，包出香喷喷的小馄饨，吃一口满嘴留香啊……
荆绍文优质答主相信很多小伙伴都跟宅舞一样，特别喜欢吃香菜吧？香菜营养丰富且味道清香独特，无论是凉拌还是炒菜放上一点，都会提鲜不少。不过每次买香菜的时候，看着那翠绿的嫩芽总会纠结一次能吃完吗？毕竟香菜虽然好吃，但一次性也吃不了太多啊，而且放上两天就蔫了，多可惜啊。其实很简单，咱们可以自制腌制香菜，随吃随取，是不是很省事呢？
用料：香菜1把、苹果1个、小米辣3个（不吃辣的可以不放）、老姜5片、食盐1把、白醋100g、白糖100g、水300ml
制作过程：
1、准备好食材。香菜去根洗净泡20分钟左右，再冲洗干净控干水分，苹果洗净去核切片，辣椒洗净切2厘米左右小段，老姜洗净后刮掉姜皮切片备用。
2、取来一个干净的透明瓶子，放入苹果片、辣椒段、生姜片、食盐。
3、倒入白醋和糖，加入清水，用筷子搅拌均匀，盖上盖子放置半个小时。
4、将腌料倒入煮沸晾凉的开水中，再次搅拌均匀，然后将控干水分的香菜一根根展开塞入干净的玻璃瓶中，一边放一边用筷子将香菜往瓶底底部挤压。
5、将榨好的苹果胡萝卜汁倒入容器中，再倒入调好的糖醋料汁，盖上盖子，室温密封腌渍一昼夜，期间每隔4个小时将瓶子取出晃荡几下，使其更加均匀入味。之后继续腌制2天即可食用，将腌料汁和香菜分开用密封盒装好。
注意：
瓶子必须干净，消毒晾干后再使用；放苹果可以增加甜味和口感，苹果汁也可以加速香菜的腌渍速度；瓶子装的不要太满，腌渍过程中有气体产生，瓶子有膨胀风险；腌渍料汁如果还有剩余的话，还可以用来腌渍胡萝卜丝。
