怎么熟米好吃？
我是做酒酿的，关于酿酒我们做了十几年研究了，现在对发酵工艺和粮食配方都掌握的比较到位，下面分享下我们的经验。 首先我们要知道，大米本身是含有糖类的，这些糖类在大米的淀粉粒中以直链淀粉的形式存在。但是米饭在蒸煮过程中，直链淀粉会缠绕在一起形成螺旋状，很难直接吸收利用，必须通过微生物来分解成单糖或者双糖，才能被人体吸收利用。也就是说，米饭在食用前应该先经过微生物的发酵过程才会更好吃、更容易被人体吸收。 那如何能让微生物更好地作用于米饭呢？最简单有效的方法就是加入曲霉。
我们平时在做酒酿或者糯米甜酒的时候，都会加入酒药也就是曲霉。它是专门用来酿酒的霉菌，通过产生酶把大分子的淀粉分解为小分子的单糖，进而生成酒精。而在日常生活中，如果仅仅只是想让米饭更好吃，更简单的方法就是在煮饭时加入少许的面粉或大米粉，让米饭变成半熟状态，这样就能刺激曲霉生长，从而起到发酵作用。只不过这种方法发酵出来的米饭不太能吃出酸甜的味道，更多的是有一股醇厚的酒香味。
不过用这个方法做出来的饭不能完全发挥大米的营养价值。因为维生素是在大米完整的细胞里存储的，而发酵会使细胞的细胞膜受到破坏，这样就会损失部分营养素。而且如果微生物发酵不完全，会产生有害物质，影响身体健康。 要想既吃到美味又喝到健康饮品，我们可以采用纯酵母菌种酿造。
现在市面上的酵母大部分都是酿酒酵母，它除了可以制造酒精之外还可以制造酸味物质。所以如果用酵母来发酵米饭，不仅可以享受到醇厚香甜的好味道，而且吃了也不会担心对身体造成不良影响。