如何煮鲜面条好吃？
先下结论，最好吃的鲜面条做法其实是手擀面！ 作为山西人，家里经常做手擀面。妈妈的手擀面是最好吃的，可惜现在已经不会做了（遗憾）。所以这里就谈谈我印象里自家做的手擀面的做法吧。 其实做手擀面主要涉及到两个问题，一个是和面，另一个是擀面。 和面又关系到和面水和面团的问题。我们一般用高筋粉和冷水和面，水要一点一点地往里面加，完全揉成光滑的面团后开始饧面（夏天直接放在外面就可以，冬天就需要进冰箱了）。这里要强调和高筋粉的关系，只有用高筋粉做出来的手擀面才会好吃、有嚼劲而且不易断。当然也不能用特别高的精粉，否则面条太硬也不好。
然后就是擀面了。将饧好的面取出，搓成长条状，用刀切成合适的大小（这个因人而异，以自己眼睛舒服的姿势来切最为重要，一般来说宽度在3-5mm左右，厚度1.5cm左右），撒上面粉防粘，盖上盖子醒面20分钟左右。 接着就可以下锅蒸了，锅里的水烧开后再把面条放进去，大火蒸10分钟左右就好了。 至于调料，可以配醋和辣椒油（我家自己做辣椒油非常好吃，做法下次再写），也可以配青菜炒着吃或者做汤。
最后讲讲我自己做手擀面的经验吧。和面的时候水一定不要太少，不然面和的不筋道（虽然软了一点，但是很有嚼劲哦）；也不要太多，以免和的太软没法加工。切面的时候尽量切得薄一点并且均匀一些，这样蒸熟以后才不会出现两头厚中间薄的情况。
还有就是大家在做手擀面的时候可以学学我的经验，做个简单的小标记，比如在我切好的面上划一道线，然后两遍折一下，这样在擀面的时候就不会把切好的面弄断了。