竹笋拌什么好吃？
竹笋，是竹的幼芽，一年四季都有，但以春季发芽最盛。 俗话说“春雨贵如油”，适宜的雨水有利于笋芽快速生长。在南方，由于雨水充足，笋子长得很快。不过现在有了大棚技术，北方也能吃到鲜笋了！ 春笋味道清淡鲜嫩，营养价值高且富有弹性，被誉为“蔬菜中的第一品”、“菜王”等。除了吃鲜笋之外，人们还喜欢将新鲜的笋切片或切块，用盐水浸泡腌制成咸菜，以备冬天没有新鲜蔬菜时食用。
1.炒肉
炒肉是最简单的做法，挑选肉质肥厚、新鲜爽嫩的竹笋，用刀劈成片状；猪精肉也用清水略泡，剁成泥，加葱花、盐、味精、淀粉调成糊状；起油锅，放进竹笋片和肉末，旺火快炒，炒至熟透入味即可出锅。这样炒出的肉丝颜色洁白鲜嫩，搭配翠绿的竹笋，色泽诱人、口感清脆、味道清香。 2.油焖春笋
油焖春笋的做法与油焖大虾有些类似，都是先将食材油炸再焖制。首先把新鲜竹笋清洗干净后切成段状，葱、姜去皮切成细丝。锅内放少许油，先放入葱、姜丝爆香，加入清水、料酒、白糖、酱油、食盐，烧沸之后捞出葱姜不要，然后倒入切好的春笋，盖上盖子闷30分钟左右至熟烂，最后用水淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。这样做出来的油焖春笋鲜美爽口、脆嫩清香。
3.干煸冬笋
这是一道特色传统名菜，属于川菜系。制作的主要原料有冬笋、辣椒、葱、花椒等。冬笋去壳洗净，对半切开；锅中放油烧热，下冬笋炸熟，捞出沥油；锅中留底油，放大蒜、姜、花椒、干辣椒炒香，再放入冬笋，加盐、味精、辣椒炒匀，起锅装盘即成。做好的干煸冬笋味道香辣酥脆、脆嫩可口。