杜仲牛肉怎么炖汤好吃？
1、选料
要使汤汁清爽，原料的选择是很重要的一个环节。一般来讲，选用新鲜的牛腱子肉为佳，其肉质鲜嫩，口感较好。若选择牛腩，则应选择脂肪少且厚度较薄的部位；如果使用牛腩烹调时间过长，容易感到油腻和咀嚼困难。 另外，在熬制浓汤的时候，也可以加入一些辅料，如胡萝卜、山药、香菇等，这样熬出来的汤会滋味更鲜美。
2、清洗 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，如果清理不干净，做出来的菜可能会带有腥味。在烹饪之前一定要清洗干净。具体的清洗步骤如下： 1)将买回来的牛肉用清水冲洗干净后，放在清水里浸泡2小时（中间换一次水），目的是让血水和杂质渗出来。
2)然后将泡过的牛肉放进锅里，倒入清水，清水要达到完全盖住牛肉的程度。
3)开火，煮开后撇去浮沫。（如果是牛腩的话还需要进一步处理，因为牛腩的筋比较多，而且比较黏，需要反复冲洗并刮去筋膜）
4)捞出沥干水分备用。
5)注意清理过程中一定不要用手直接揉搓，这样会使肌肉收缩，把污物挤得更紧密。
6)炖制前用冷水浸泡1-2个小时，可以使食材更加柔软，更容易入味儿。 值得注意的是，在制作之前应将葱姜等配料清洗干净，尽量保持配料表面干燥。否则会影响汤的品质。