杭茄子怎么好吃？
1. 选老茄子，洗干净； 2. 大火烧热砂锅，没有砂锅底最好用不粘锅，放适量油，放切块的茄子煸炒一下，让茄子带点糖色，并尽量把水分炒干（这一步可先试试味道，不够咸的话就再加少许盐）； 3. 加水没过茄子，小火煮约5分钟至熟透软烂后再大火收汁； 4. 撒葱花，装盘。
——这样做出来的杭茄酥烂入味，鲜香味美，汤汁浓香。喜欢辣的可以加点剁辣椒或者朝天椒，喜欢醋的可以加点点香醋。 用这个方法可以做其他颜色的番茄茄子，比如紫番茄和长青椒搭配，就是一道色彩非常漂亮的热菜： 还可以做酸甜味的糖醋茄子： 做法也类似，先用油爆香葱、姜，然后放入切块的茄子，加盐煸炒，再倒入调好的酸甜酱汁（白醋、白糖和大半勺生抽搅匀即成），烧沸后小火煨一会儿就可以了。这样烧出来的茄子红亮诱人，酸甜怡人，鲜嫩美味。