什么做泡菜的菜最好吃？
我觉得是芥菜，我奶奶每年都种，小时候家里人都很喜欢吃，腌好的咸菜和粥简直是绝配啊！后来出去上大学、工作，离开家乡，就很少吃到正宗的芥菜了，总觉得外面卖的都不太好吃。 前几天回家，发现老妈又在腌制芥菜，赶紧拍照分享（我妈妈最拿手的泡菜） 先去买来新鲜芥菜 把芥菜叶子剥下来，清洗晾干(不能用有油的东西洗，不然会发霉) 然后准备一个干净无水无油的容器，把芥菜放进去，撒上白糖和盐，拌匀后盖上盖子 最后一步是最重要的，就是发酵了！放在温度低且通风的地方，我是放在厨房窗台上，大概20多度吧，三天就看到上面有一层白色菌丝，这个时候千万别打开盖子！！！（重点）
我家是南方，所以很快就发酵好了，变成这种黄色，并且有很浓的酸菜味道(其实在这过程中，我会经常打开盖子看看，因为真的很香呀～)，这时候就可以取出来吃了 刚做好的酸菜口感是最棒的，又脆又酸，我的最爱～不过放久了就会变软变咸，就不太好吃啦～ 吃不完的酸菜可以用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏，可以保存15天左右呢~ 小时候觉得很好奇，为什么用白醋或者白醋和水兑在一起就能做成醋呢？一直搞不明白，直到今年才弄明白其中原理哈哈…因为白醋里的乳酸杆菌在生长时产生乳酸，而乳酸是一种有机酸，具有腐蚀性，会把淀粉酶和纤维素酶“杀死”，从而阻止了淀粉和纤维素的分解，使原料不腐烂变质；另外，由于生成的乳酸能够抑制杂菌的生长，所以白醋是可以长期保存不变质的哦～