鸭螺鱼怎么做好吃？
食材： 鸭肠、鲤鱼、泡椒、豆瓣酱、花椒、姜蒜、葱白、料酒、老抽、白砂糖、醋、味精，淀粉。 做法步骤：
1. 取一条鲤鱼宰杀洗净，去掉内脏和鱼刺后切成大块待用；
2. 锅中放油烧热，加入姜蒜葱白爆香。再下入泡椒炒出香味，然后放入豆瓣酱和花椒继续翻炒；
3. 把切好的鲤鱼块加入到锅中，烹入料酒，倒入适量老抽调色；
4. 待锅中水煮沸后转小火慢煮约5分钟，然后调入白砂糖、醋和少许味精提鲜；
5. 最后用湿淀粉勾芡收汁即可起锅装盘。 小技巧： 做鸭螺鱼的关键在于处理鱼肉，想要鱼肉吃起来细嫩可口，就一定要把鱼肉剁得细腻一些。
另外，为了让鱼肉充分入味，最好多腌制一段时间。 如果不喜欢吃鱼骨头，可以在处理鱼肉的时候把主骨剔除再用。
鸭螺鱼的吃法有很多种，比如干煸、红烧以及制作汤羹都可以，而家常做鸭螺鱼的时候以干煸为主，主要的原因就是烹饪的方法简单，烹饪的时间不长，而且味道相当的鲜美。烹饪的时候可以根据自己的口味需求，加入一些辣椒、花椒以及泡椒之类的调味料，味道会更加的鲜美。
干煸鸭螺鱼具体做法：
第一步：首先将鸭螺鱼杀好洗净，将辣椒、姜切碎，锅内下油，油热将鸭螺鱼下锅。
第二步：将鱼煎至两面呈金黄色将水倒入锅内，加盐调味，盖上锅盖大火将鱼煮10分钟，将鱼捞起待用。
第三步：将锅内余油烧热，下入泡辣椒、姜末、蒜米、花椒爆香，再倒入豆瓣酱翻炒。
第四步：接着将鱼重新倒入锅内，烹入料酒，翻炒几下，再倒入酱油、白糖，翻炒收干汁，最后撒上葱花，翻炒均匀即可起锅。
