大竹笋怎么做好吃？
1.竹笋去壳，切成段洗净沥干备用； 2.锅中倒入400毫升冷水，放入竹笋焯煮约2分钟后捞出沥干水分；再将竹笋放入碗中加入少许盐拌匀，盖上保鲜膜腌制1小时去除苦味； 3.将腌好的竹笋放入盘中，用手轻轻挤干竹笋中的水分（一定要尽量挤干）待用； 4.胡萝卜去皮切成片用模具压成圆形作菊花形状摆放在盘边； 5.炒锅烧热倒入油待油温烧至4成热的时候，把挤干水分的竹笋放入锅中煎至表面微黄后捞出沥油； 6.原锅留底油，放入蒜末、葱花爆香，再下入煎过的竹笋和老抽翻炒均匀上色;
7.然后放入盐和白糖调味，最后淋上水淀粉勾芡即可出锅装盘。
特点：色泽金黄，口感咸鲜，软嫩脆香。 烹饪要点：1.由于竹笋中含有草酸成分会与钙结合形成难以溶解的草酸钙，所以烹调时一定要先将竹笋焯水以去除大部分的草酸。 2.煎制时要开中火慢慢煸制，不可急于求成以免炸糊影响成品美观。 3.因要放老抽上色，所以不需要另外添加生抽了。
1，竹笋炒腊肉： 这道菜虽然做法简单但是味道绝对一流！原料：竹笋(切片) 腊肉 (切片) 大蒜头 (整颗拍碎)做法：(1) 竹笋烫一下去涩味捞出备用。(2) 热油爆香大蒜头，入竹笋拌炒，略加一点水使其入味。(3) 再下腊肉拌炒，加少许糖提味即可。 2，春笋炖排骨汤： 原料：大排500g，春笋2根，玉米1根，胡萝卜1根 调料：盐适量。 步骤： （1）准备材料：大排剁小块用清水浸泡半小时以泡出血水，春笋去皮切滚刀块，玉米切段，胡萝卜切块。 （2）排骨洗干净，放入沸水锅里焯一下捞起。 （3）砂锅里注入清水，放入焯过水的排骨大火烧开转小火煲一小时左右。 （4）再放入春笋继续小火煲半小时。 （5）最后放入玉米和胡萝卜继续小火煲半小时左右。 （6）食用前加入适量食盐调味就可以了。 3，香菇竹荪汤： 用料： 冬菇10朵、竹笙10条、葱白一段、老姜三片、料酒一茶匙、盐半茶匙。 做法： １．将冬菇洗净，对半切开；竹笙用温水泡透，摘掉头尾，切去较硬的根部；葱白切段。 ２．锅内放入适量温水烧沸，放入冬菇、竹笙、葱段、姜片以及料酒，再次烧沸之后转小火继续焖煮10分钟左右至汤汁浓稠。起锅前加盐即可。 小贴士： 竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，被誉为“菌中皇后” 。它富含多种氨基酸、维生素及矿物质。