准备食材 2个大小合适的土豆、适量生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒粉、干淀粉（可不加），1把小葱，2～3朵香菇。 小葱打结，香菇切片备用。 2个土豆削皮洗净，用刀轻压成泥状，加少许盐拌匀（如果第一次和的比较干，可以加少量水调节）。
开始制作： 锅中放油烧热，将调好的土豆泥平铺在锅底，小火煎熟。 煎的时候可以用勺子背轻轻推动，使底部的土豆泥能受热均匀并上色。
等到表面焦黄，用筷子夹起感觉有点硬度了，就可以翻面煎另一面了，煎好后盛盘待用。 另起锅炒香菇，加入生抽、老抽、糖调味，再倒入适量温水，大火烧开后转小火焖煮5分钟左右。然后连汤汁一起倒进烧熟的土豆锅里，让每块土豆都能浸透酱汁，最后撒上白胡椒粉和小葱花。
如果喜欢脆一点的口感，可以在出锅后撒点生粉和水搅匀的芡汁；如果喜欢软糯的口感可以不用勾芡~ 根据个人喜好决定吧！ 最后摆盘，可以再点缀一些香葱碎或香菜碎，增加一点绿色就更美了~
我是用蒸饭的小锅做的，所以最后看起来好像没多少~ 真的很好吃～ 鲜、香、甜、咸...各种味道交织在一起，让人停不下来，就连盘子都会舔干净呢~~
常海睿优质答主香菇土豆烧牛腩
牛腩298克、土豆1个、香菇8朵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、大料2个、花椒10粒、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、生抽1/2汤匙、白糖2/3汤匙
1、将牛腩切成4-5厘米见方块，香菇切去根部，土豆去皮洗净，用刨丝器将土豆表面刨成薄片，这样烧出来的土豆，更易熟也更容易入味，将切好的香菇和土豆放在清水中浸泡15分钟，捞出沥干水分
2、锅加水烧开，下入牛肉煮1-2分钟，将牛肉煮至变色，打掉牛肉上浮的血沫，捞出淋干水分待用
3、锅加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料爆香。下入煮好的牛肉，翻炒均匀，下入料酒、老抽，将牛肉煸炒至上色
4、下入白糖、土豆、香菇，所有的食材翻炒均匀，加入热水，水量要高出牛肉1-2厘米，大火烧开，换小火炖制1个半小时，加盐调味
5、待烧至剩少许汤汁时，将锅中的葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料撇出，淋入生抽，大火收汁，烧制土豆和牛肉熟透，将汤汁收干就可以盛出，装盘食用了
小贴士
牛腩炖土豆，一定要用小火炖，大火炖不容易熟透，肉质也变硬，口感差
炖牛腩时，水要一次性加足，牛肉类炖煮时锅要加盖子，不可以频繁打开，保持温度恒定，才更容易炖烂
牛腩一定要冷水下锅煮，将牛肉焯水的目的是为了去除多余的血水和杂质，也是为了去腥。煮水沸腾后撇去浮沫，浮沫是牛腩中被水浸出的血液、油脂等废物
土豆刨成薄片，这样烧出来的土豆，易熟也易入味，土豆泡水，是为了防止土豆褐变，烧制时土豆不易碎，形状完整
