我是在东北长大的，对辣炒的各种食物都很熟悉！比如辣椒炒肉，辣炒花甲，辣炒蛏子等等。。。。 回到问题如何炒好一盘辣串呢？ 我觉得首先要有好的食材，好的食材是成功的一半。我认为的好的食材就是新鲜，新鲜的食材颜色鲜艳，看起来很亮眼，摸起来有水分，闻起来味道纯正。而且一般来说价格也不会很便宜，如果价格太便宜的话就要警惕一下了，有可能是放了很久的食材。
其次就是要搭配好的香料，常见的香料有八角，桂皮，香叶，花椒等。好的香料配上好的食材才能发挥最好的功效，炒出的菜品才最鲜香。当然不同的香料搭配出不同风味，你也可以按照自己的喜好调整。 最后就是要掌握好火候和时间，过火的菜品就会变老变苦，影响口感。所以要根据自己的火力和时间做出判断，提前试味，做到有备无患。
我是很喜欢做美食的人，每次做了好吃的都要尝一尝，尝着好吃才会分享给你们~希望你也喜欢~~
卓芸馨优质答主辣味烤肉串
做法：
食材准备：瘦猪肉300克、嫩羊肉400克，红辣椒50克、辣酱50克、胡椒粉10克、精盐10克、白糖25克、味精10克、芝麻油50克、料酒50克、姜20克、大葱50克、桂皮10克、花椒10克、草果10克、香油100克、芝麻20克。
方法步骤： 1、将嫩羊肉洗净控干，切成片。辣椒切碎，姜切片，葱切丝。
2、肉片用盐、胡椒粉、花椒、料酒、桂皮、草果、白糖、辣椒碎、葱、姜拌匀，腌渍半小时左右。
3、将腌渍入味的肉片和姜片、辣椒碎穿在铁签上制成生肉串。再将辣酱、味精、桂皮、芝麻、料酒、白糖、葱丝调匀成鲜辣卤汁备用。
4、将串好的生肉串直接放在火上烤制，其间翻转刷油、刷上调好的鲜辣卤汁数次，至熟透后离火。
5、食用时可再蘸上鲜辣卤汁。
温馨提示：猪肉一定要选瘦肉，烤制时注意掌握好火力，以免烤糊。
麻辣烤串秘方
原料：牛肉、羊腰、鸡胗、花生，均洗净。
配料：
1、辣椒粉200克、熟芝麻100克。
2、花椒粉250克、精盐125克、胡椒粉50克、高度白酒200克、味精25克、葱姜末10克、五香粉25克。
制作方法：将配料调匀，和各种原料腌渍3小时，穿在竹签上，放在明火上烤制，边烤边刷油，翻转时撒少许腌料，烤熟即可。
注：此腌料可反复使用5次，但应放在冰箱中保存。
