血怎么炒好吃？
炒血是云南蒙自的著名小吃之一，因为做法很像炒猪肝所以又叫炒肝。 下面介绍两种方法：
1.首先把猪血切成片状备用；然后锅内放油烧热，放入豆瓣酱、葱花、蒜米等作料炒香后加入适量的水烧开。这时就可以把切好的猪血倒进去了（喜欢嫩一点的就用大火，喜欢吃老点的就放小火）。等到汤汁收得差不多时再加入盐，鸡精调好味即可出锅装盘了！这样一盘鲜嫩可口的炒血就做好了哦~ 小贴士：在倒猪血下锅前可往锅内加入适量醋或者料酒以去腥提鲜哦。
2.先把猪血切薄片，用葱姜汁或鸡蛋清上浆待用；然后锅中放水，烧开后加入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味并倒入猪血，待其全部浮起后即可捞出;最后另起锅放油烧至四成热，下入干椒节、泡辣椒段、姜米爆香，再下青红椒圈及蒜茸一起翻炒，接着把滑熟的猪血倒进锅里快速翻炒均匀，加盐、味精、鸡精和少许蚝油炒匀入味，淋香油及花椒油便可装盆上桌啦～ 小贴士：由于猪血中含有较为丰富的蛋白质成分，因此在上浆时要加适量蛋清，这样才能使成品口感细嫩而不老