什么蔬菜饺子好吃窍门？
现在的人，由于生活水平提高和饮食结构的变化，吃饺子已经不再什么值得高兴的事。不过对于老一辈的人来说，饺子却是日常里重要的食物之一。逢年过节要包饺子，家里来了客人也要包饺子，甚至有时候只是自己家人想吃饺子了也会包饺子。 除了肉馅的饺子外，我还喜欢包素馅饺子，素馅饺子的做法很多，可以放各种各样的食材。今天就给大家分享一个我家常做的韭菜鸡蛋饺子！
【食材】 面粉、韭菜、鸡蛋、粉丝、香油、酱油、盐、鸡精
1.和面。这个和面没什么技巧可言，就是和面的时候加入少量食盐，能让面团更筋道一些。（和面的时候，记得要边倒水边搅拌，这样能保证面和水充分混合）
2.准备馅料。先处理韭菜，把韭菜洗干净后切成小段备用。 接着炸鸡蛋，鸡蛋打散之后，下锅炸至金黄酥脆，就可以捞起来了。
3.调制馅料。将切好的韭菜和炸好的鸡蛋放入碗中，然后加入一勺食用油、适量香油、两勺酱油、半勺盐、少许鸡精调味，将调料和食材充分搅拌均匀，馅料就调好了。 如果感觉调出来的馅料比较干的话，可以适当添加开水，但要注意水的温度不能太高，否则会把馅料烫熟。
4.擀皮，包制。这一步就没有什么技术含量了，直接擀皮，包制就可以了。 最后煮一煮，一锅鲜香爽嫩的韭菜鸡蛋饺子就做好啦！