酸笋怎么腌制好吃？
1. 选料。制作酸笋要选新鲜嫩竹笋，老竹笋制作的酸笋味道差且不易入味。 2. 处理。将选取的鲜竹笋去掉外壳，切成薄片。如果切得太厚，在腌渍时很难入味；若切得太薄，一煮就烂，形状不好。 3. 配制辣椒酱。以红辣椒为原料，用搅拌机打成糊状，加入适量盐、白酒、味精拌匀后，装入干净瓶中密封，三天后即可取出拌入切好的鲜笋内，充分拌匀。 4. 用纱布袋装入香料（八角、桂皮、花椒）并用线绳捆牢口，放入锅中加水煮沸，待香味溢出时，将香料捞起弃之不用。然后放适量白醋和糖，调成适合口味的卤水。把卤水倒入锅中加热至沸腾时，再把切好的酸菜丝放入其中，用小火慢慢熬煮，直至入味。 5. 装坛。找一个合适的坛子，洗净擦干内置入半坛煮熟的黄豆或者花生米，然后上面铺上竹篾，把腌制好的酸笋放在上面，再压上石块等重物，使之紧实不溢。最后用盖子盖紧，周围用湿布围起来。注意保证水分不断供应，防止干裂透气而导致微生物入侵发酵变坏。