小炒皇就是粤菜里头非常经典的一个菜式。所谓的小炒，其实就是在油里面爆炒，把葱姜蒜这些辅料放到油里爆香，然后把食材放进去干炒，这个叫做小炒。 「小炒皇」其实是个广东的炒虾姑(皮皮虾)的做法，因为虾姑贵，所以用草虾代替。这道菜做法上没有什么技术含量，主要在于火候和油温的掌握，以及最后勾芡的浓稠度要恰到好处。如果掌握不好，就容易炒得又老又柴。
材料：鲜香菇、草菇、鸡腿菇、杏鲍菇（也可以不用菇类改用虾仁）、葱、姜、大蒜、辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉
1.香菇去根切片，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，辣椒切段；
2.锅内放适量油，加入1/3的葱白，一半姜片和大蒜片爆香；
3.下各种菇类翻炒，加入适量盐和胡椒碎（可以不放，后面还要调味）；
4.下剩余的葱姜和辣椒段，继续炒匀；
5.加入生抽、老抽、糖、蚝油和少许胡椒粉，略烧一会儿让调味料充分入味；
6.勾薄芡收汁儿，撒葱段起锅。 小炒皇做起来非常简单，关键就在于油温的控制，太烫会糊锅，温度太低又会绵软无力。这个需要多练才能掌握。另外，如果有高压锅的话，也可以用高压锅来制作，效果也一样好。
汤云雯优质答主炒芹菜是一道很常见的家常菜，芹菜有两大类，分别是药芹和西芹，药芹比较细小，味道会比较冲一些。西芹比较的粗壮，而且也更加肥嫩可口，没有那么冲口，而且炒芹菜也是比较的容易上手，那么炒芹菜要怎样配菜才好吃呢。
一、炒芹菜的家常配菜
一，炒牛肉
芹菜炒牛肉是很多地方的一道美味，口感也是非常的爽口，芹菜的特殊味道会掩盖牛肉的一部分腥膻味。芹菜炒牛肉的做法也是非常简单的，牛肉最好是选用带有纹理的瘦肉，要加入自己喜欢的一些酱料进行腌制。腌制好的牛肉要用大火快炒，这样炒出来的牛肉嫩滑可口，加入芹菜一起翻炒，最多煮五分钟就可以出锅了。
二，炒猪肝
猪肝也是可以和芹菜搭配炒的，猪肝一定要切得比较薄，而且大火快炒，炒猪肝最好先焯水，炒的时候加入一些生抽调色，还有蚝油和蒜蓉一起炒，这样煮出来的猪肝有特殊蒜香味，并且口感非常的嫩，加上芹菜的清香，是一道不错的美味。
三，炒肉丝
普通的五花肉或者猪肉也是可以炒芹菜的，将猪肉切好，下锅炒到变色，加入芹菜一起翻炒。炒猪肉的时候要少放一点盐，因为猪肉要适当的有咸味，搭配上没有那么多盐的芹菜，会让芹菜更有青翠的味道，猪肉也要在快炒几分钟就出锅，时间长了猪肉会比较的干硬。
