炒芹菜配什么好吃？
小炒皇就是粤菜里头非常经典的一个菜式。所谓的小炒，其实就是在油里面爆炒，把葱姜蒜这些辅料放到油里爆香，然后把食材放进去干炒，这个叫做小炒。 「小炒皇」其实是个广东的炒虾姑(皮皮虾)的做法，因为虾姑贵，所以用草虾代替。这道菜做法上没有什么技术含量，主要在于火候和油温的掌握，以及最后勾芡的浓稠度要恰到好处。如果掌握不好，就容易炒得又老又柴。
材料：鲜香菇、草菇、鸡腿菇、杏鲍菇（也可以不用菇类改用虾仁）、葱、姜、大蒜、辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉
1.香菇去根切片，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，辣椒切段；
2.锅内放适量油，加入1/3的葱白，一半姜片和大蒜片爆香；
3.下各种菇类翻炒，加入适量盐和胡椒碎（可以不放，后面还要调味）；
4.下剩余的葱姜和辣椒段，继续炒匀；
5.加入生抽、老抽、糖、蚝油和少许胡椒粉，略烧一会儿让调味料充分入味；
6.勾薄芡收汁儿，撒葱段起锅。 小炒皇做起来非常简单，关键就在于油温的控制，太烫会糊锅，温度太低又会绵软无力。这个需要多练才能掌握。另外，如果有高压锅的话，也可以用高压锅来制作，效果也一样好。