熘肝尖哪里做的好吃？
要说明的是，“熘”这个做法并不适合所有菜品，它更适合一些油脂含量高的食材，比如猪肉、鹅、鸭等，而像鸡肉之类的禽类食材，就不太适合用“熘”的做法。 另外就是所谓“熘”的做法其实分很多种，有熘丸子（类似于炸丸子再灌汤），熘鱼片，熘腰花……而熘肝尖则是其中最特别的一个，因为它是以爆炒来完成的。 从烹饪方法上来看，熘肝尖可以说是炒肝尖的变种。 但无论是炒还是熘，都是中国烹饪中非常经典的一种技法。
今天这篇文章就来说说关于“熘”的小知识以及如何做出好吃的熘肝尖。 什么是熘？ 说到熘不得不先说说中国传统菜肴的“熟烹”工艺。 在没有电冰箱和冷冻设备之前，厨师们要想让食材在夏秋两季保持新鲜状态，并且又能很好地保存其营养，他们想出的办法是“熟烹”——将处理干净的原料放入锅内，加盖焖制，使其成熟并抑菌保鲜。
随着时代的进步，这种传统工艺逐渐被低温冷冻所代替，但是不少传统手艺却在我们的日常生活中得以保留传承——比如说豆腐脑、豆汁儿、酱牛肉等。 而现在所谓的“熘”就是指将经过高温油炸制成的半成品菜肴，与调料、原料一起放入锅中，继续加热，使成菜香气四溢，色泽艳丽，外焦里嫩。
由于要经过油炸这道工序，所以熘菜大多油脂含量高，热量大，对于减脂期和控热期的朋友来说是不宜多吃的。 不过话说回来，任何一种厨艺都不可能独善其身，我们能做的就是在掌握技术的基础上，通过调整细节来尽量降低它的营养价值流失，同时控制食用量，不至于伤害健康。
怎么样做出好吃的熘肝尖？ 说完了熘菜的特点以及注意事项，接下来就该说说具体该怎么制作出一道好吃又健康的熘肝尖了。 其实，制作熘肝尖并没有太多的技巧，只要注意掌握好关键步骤，人人都可以把这道菜做得好吃入味。
这里分享一下我做熘肝尖的具体步骤，感兴趣的童鞋可以先点赞收藏起来啦~
1.准备食材 需要用到的食材有猪肝、胡萝卜、青椒、葱姜蒜。还需要葱花、姜末、蒜末、香菜末。
2.处理食材 猪肝冲洗干净后，用清水浸泡出血水。然后取出切薄片。 胡萝卜和青椒分别清洗干净后，去皮去籽，改刀切成菱形片。（不去皮的话，可以在锅中爆香葱姜后打入重油，这样可以让油脂包裹住食材，减少营养流失）。
3.焯水 起锅烧水，待水煮沸后，下入切好的猪肝片，飞水后捞出，沥干水分备用。 注意！！！一定要记得在开水中加入一勺食盐，这样可以更好地保证食材的口感。
4.调酱汁 取一个空碗，依次放入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、适量胡椒粉，加入适量清水搅拌均匀，调成酱汁待用。
5.下锅翻炒 锅底加油，烧热后放入葱姜蒜爆香。接着放入胡萝卜片和青椒片，翻炒均匀。 最后倒入调好的酱汁，小火煮开后，放入飞水的猪肝片，快速翻拌均匀，至汤汁浓稠均匀地附着在食材表面，即可出锅。 最后撒上葱花、蒜末和香菜末，一道鲜香味美的熘肝尖就可以上桌啦~