用什么烧土豆好吃？
2005年，在法国南特的食堂里，我吃到了人生中最美味的烤土豆。 那是一个周末的傍晚，天气已经有些凉了；我和同门师弟在校园里漫步，打算到食堂打点好吃的。路上聊起了天南地北的美食，他说起家乡山东青岛有一道美食叫做“锅塌饼”，是用鸡蛋、面包糠和面粉调成面糊，把切好的黄瓜和炒好的豆芽放在饼上面蒸熟，配着馒头一起吃。我心想这算啥美食啊！太朴素了！ 走进食堂大门，一个瘦小的法国老头迎上来亲切的问候：“欢迎光临我的食堂！吃什么？有牛排、小羊排、鸡腿，还有新鲜的鱼肉……”我一肚子疑问怎么食堂还能买到新鲜鱼肉呢（后来才知道他们经常从渔民手中收购鱼）。最后我们点了烤羊肉串和烤土豆。
当时我不知道什么叫“萨瓦兰烤土豆”，只知道这是法国人最爱吃的烤土豆，还以为是新疆或者内蒙古的烤羊肉串搬到法国来了呢…… 当时还不知道萨瓦兰是法国著名美食家，这个烤土豆也是他研发的。他主张吃食物的原味，反对添加过多的调味料。于是这道菜只有盐的味道，吃起来就像刚挖出来的生土豆，略带甜味。但是煮熟了蘸酱吃又觉得太寡淡。
后来我在法国各地吃了不少烤土豆，按照萨瓦兰的方法做的，但总觉得味道欠点什么。直到2013年在普罗旺斯，一位当地的朋友教了我一个诀窍，终于做出了让我毕生难忘的烤土豆。 用清水煮胡萝卜加上牛奶和黄油拌成泥，铺在锡纸上备用。
把洗干净去皮的土豆切成薄片，用橄榄油、黑胡椒和盐拌匀后铺在胡萝卜泥上待用。 烤盘上铺上一层锡纸，将拌好的蔬菜平铺在上面。烤箱预热200℃，放入烤盘，烘烤20分钟左右即可。 你也可以试试加些奶酪碎在蔬菜里一起烤制，会更加香酥可口。 但最重要的秘诀还是不要加盐了，法国人从来不食辣，所以加了辣椒也毫无意义。 我还做过锡纸包鸡和锡纸包扇贝，也非常不错。