哪种尖椒腌着好吃？
其实只要是甜辣口的尖椒，都可以用来做泡菜~ 因为我自己比较喜欢吃辣的，所以一般用小米椒来腌制。 小米椒和辣椒差不多，只是色彩不同，它属于朝天椒的一种，味道也是鲜辣、麻辣。 用小米椒泡出来的菜，是红色调的，很漂亮。 而且颜色也不会很深，看起来很有食欲。
材料
主料：新鲜小米椒500g
配料：姜1块、大蒜6瓣、桂皮2段、香叶4片、八角2个 调料：盐适量、冰糖1小把、的高度白酒2-3小勺（约30ml）
做法
准备工作
■将小米椒洗净，沥干水分备用；
■姜、蒜切片，桂皮、香叶、八角用清水冲洗干净；
制作过程
■锅中加入食盐、冰糖、八角、桂皮、香叶和开水，小火煮制一会儿；
■待香料的味道溶入水中后，转大火烧开，然后转小火慢熬，期间不断撇去浮沫；
■等到汤汁变成深红色之后，关火让汤汁冷却。 在熬煮汤汁的过程中，我们可以准备一个干净无油无水的容器。
■汤凉之后过滤掉香料，再把辣椒放进去，浸泡在汤汁里，盖上盖子，密封发酵。 如果不想让汤汁发酵，可以在表面淋上一层植物油，防止辣椒变质腐败。
发酵的时间取决于温度和环境。如果是夏天的话，温度比较高，大概两天就可以了。冬天的话最长不要超过一周时间。 当发现辣椒的表皮起皱时，说明已经发酵好了。
吃的时候取出一小颗，用刀剁成蒜末，加入生抽、陈醋和香油拌匀即可食用。 当然，如果你不想让它那么酸的话，可以少放或者不放白醋。