水蒸蛋如何蒸好吃？
用冷水还是开水来蒸鸡蛋，一直是个有争议的问题 有的说用冷水，因为冷水下锅，水温慢慢升高，能让蛋液慢慢加热成熟，这样的做法可以让蛋黄中的油脂分布更加均匀； 有的则认为应该开水下锅，这样在沸腾的水中能迅速把鸡蛋煮熟，而且开水下锅更有利于蒸熟里面的气泡，让做出来的鸡蛋更蓬松、嫩滑。 其实，这两种说法都没有错。 因为不管是冷水还是开水锅，最终温度都会上升到100℃，这个温度足以杀死里边的细菌，保持食材新鲜。 用冷水还是有道理的，因为冷水升温的速度慢，可以在一定程序上保证鸡蛋内部的成熟度一致。 但如果是用微波炉或者烤箱等工具制作的话，就要注意高温导致的水汽被“锁”在里面而无法扩散到表面（造成表面无法成熟），所以要用牙签等工具扎一些小孔再烤制/烹调才更有保障。 不过要注意的是，无论是用冷水还是开水煮饭，最后饭好之后最好盖上盖子静置5分钟再去翻动它。这是因为：
1. 冷水煮出来的米饭会更硬一点，而开水则会软一些 2. 冷水或开水蒸的米饭，在冷却后都会有一定的回生现象，只不过冷水比开水要稍微好一点点。 所以我们在吃刚刚煮熟的米饭时，总会觉得黏黏的、滑滑的，不好消化。这正是因为其中可溶性淀粉没有充分膨胀，不能被人体充分消化吸收的缘故。
无论是用冷水还是开水烫种，都对种植牙术后的恢复有帮助。 只是如果用冷水浸泡过后再吃，可能会对牙齿产生刺激，故在选择用水的时候也要注意一下。