鹅焖什么最好吃？
我是潮汕人，我最喜欢吃的是白切鹅。 把新鲜的鹅放进冷水锅里煮开之后，再重新换一遍水，加上葱、姜和料酒去腥。烧开后改用小火慢慢焖熟，煮熟后捞起晾凉，切块摆盘，蘸着芥末酱油吃。 入口香醇不腻，肉很滑嫩，味道清鲜，微带甜味。
我小时候家里每年都养两三只鹅，足够家里人吃了，还偶尔拿出去卖钱。在物质匮乏的过去，一只鹅相当于现在好几百呢！ 除了白切鹅，我喜欢吃的还有卤鹅。 用盐、生抽、老抽、生姜、八角、桂皮等调味料腌过以后的鹅用高压锅煲3个小时左右，关火让鹅继续焖着，让汤汁的味道充分渗透到鹅里。 这样卤出来的鹅，肉质软烂，肥美入味，香气扑鼻。我家孩子非常爱吃，每次都能吃好几块。
其实很多食材都很适合用来做焖菜，关键就是要掌握好“焖”这个技巧。 “焖”是南方人做菜常用的手法之一，特点是火候足、温度高、水分少，能让食材快速熟烂。
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