凉菜怎么样好吃？
要有一个好厨子（我老婆） 其次，要有好的调料和食材 最后，还要有好的设备和环境
1.好的厨子和好的调料 做好凉菜的首要条件就是要有好厨子！为什么我会说这个呢？因为如果菜做得不好吃，无论后面怎么做都不会好吃的…… 所以，一个好的厨子是必不可少！ 至于好的调料嘛……我觉得就是三勺味达美、一勺生抽、一勺老抽、两勺糖、四勺醋调出来的汁儿就特别好吃了……呃，好像有点多了……少了味道淡，多了又太咸……所以，还是看厨子的水平了
2.好的食材 一个合格的厨子当然知道什么样的原料该用什么刀法处理、下锅时间多久才能达到最佳口感。但是，有时候也会出现突发情况，比如原料不新鲜或者刀工不过关而导致某些原料难以入味或者咬不动。这时候就需要好的食材来补救。 好的食材并不是指那些昂贵、稀有的食材。而是指食材的新鲜程度，肉质的好坏以及原材料的处理是否得当。
3.好的设备 这里的设备主要是指冷藏柜、冷冻柜等保鲜设备。好的冷却设备能让菜品得到很好的保鲜，确保食材的质量。如果没钱买好的冷却设备，就用冰箱吧。至少能保证做出来的菜品是新鲜的。 如果连冰箱都没有，那就只能用盆装着，放在房间的角落，每天换水，做一盆扔一盆了……
4.好的环境 这个就不多说了。脏、乱、差的地方是做不出好凉菜的。