腊菜怎么腌制好吃？
湖南人最喜欢吃烟熏腊肉，我们那里每年入冬以后家家户户都会做腊肉（当然现在有很多用烤箱或者微波炉做的，非常方便），做好的腊肉熏得金黄发亮，香味扑鼻，吃起来咸香可口，回味悠长~ -食材- 猪五花肉、食盐、胡椒粉、姜、高度白酒 1、买回来的新鲜猪肉用刀刮洗干净后切成薄片(最好薄一点，容易入味且熟得快)； 2、加入两勺酱油、一勺豆瓣酱、适量胡椒、姜片（整个一起下锅炒）、高度白酒去腥，抓匀后覆盖保鲜膜放置半小时左右入味；（这里可以根据自己的口味调调味啦～）
3、准备一个砂锅，把腌好的肉一片片铺进砂锅里，盖上盖子小火煮40分钟左右至熟。(筷子能轻松插入猪肉就说明熟了，别烧太干了！)
4、煮熟的腊肉取出晾凉，锅中重新加水，放入葱段、八角、桂皮、红辣椒干（喜欢颜色深点的可以多放点生抽进去）煮开，把切好的腊肉放进去，开小火慢慢熏，时不时翻动一下防止上色不均匀。等到锅里的汤汁变得浓稠，腊肉变成漂亮的琥珀色就可以关火焖着了。
5、把切好的腊肉放凉后装进密封容器里，倒上开水，让它浸泡在温度较高的水里面，这样可以保存得很长久，随取随吃。 ==========
我比较喜欢吃带点点甜的口味，所以会放一些白糖进去拌均匀了再腌制。如果你不喜欢吃太甜的，可以不放哦！