用料 新鲜猪小肠 五斤 生粉适量 面粉适量 盐，五香粉，生抽，老抽，白酒各适量 黄酒五勺 老姜一块 八角茴香一个 小葱两根 香叶三片 草果一个（用纱布包好） 干辣椒五个 做法步骤 1.买回的肠用清水浸出血水。加入白酒，生抽，老抽，盐，五香粉，生抽，老抽等佐料，抓匀后，腌制两天。其间每天翻动一下。 2.将腌好的小肠用水冲洗干净，滤干水分备用。
3.在锅内加入足够多的黄酒和清水，把泡酒的香料捞起放入锅内，大火烧开后再煮十分钟。然后加入豆腐乳，生抽，老抽，冰糖和切好的小葱结，调成中小火慢慢煲两个小时左右，让香气充分融入汤内。 4.将烤盘铺上锡纸，上面均匀的撒上薄薄的面粉。把处理干净的小肠一根根铺在上面，尽量铺开，以免烘烤时收缩。
5.烤箱预热五分钟后将烤盘送入烤架中层，温度调至200度，上下火开始烘烤。大约烤半小时后，用筷子轻轻拨动面条，如果发现面条已经变得比较柔软，即可关火出锅。趁热食用味道最佳！
屠雯优质答主猪的小肠洗干净了就可以放水里煮了，煮开水后换小火煮个七八分钟，煮好后捞出来，然后凉开水中浸凉，这样就更加的脆。我一般都要做两种口味的，一个麻辣的，一个糖醋口味的。
麻辣口味的具体做法如下：
把姜丝和煮椒剁碎，然后加入剁碎的蒜和切碎的葱，加盐、酱油、鸡精、香油、辣椒油搅匀成调味汁。猪小肠沥干水分后放入，和调味汁翻拌均匀了，装盘后可以用小米椒或香菜等点缀了。
糖醋口味的具体做法如下：
放锅里炒一点儿椒盐出来备用，炒的方法和麻辣口味的做法中炒煮椒的方法是一样的，把蒜椒放油锅里炒干水份，然后放盐炒匀就可以了。
炒椒盐的同时另起锅放少许的油把葱丝和姜丝爆香，加入糖和醋煮少，然后把爆香的料渣捞出来不要了，加入味精搅匀关火。把猪小肠沥干水分放此汁里翻拌均匀，再撒上炒好的椒盐就好了，装盘后同样可以用香菜或其他的什么点缀了。
做好的猪小肠是糖醋和麻辣各一盘，吃的时候找个竹扦或是其它的什么扦子什么的都可以，把猪小肠的头尾先用手指捏住，然后把扦子从两头分别穿下来，然后在炭火上烤，边烤边用手把盘子里的调味汁不停的抹往扦子上面的猪小肠上，烤至猪小肠变的有些微硬了，就可以了，这时吃起来猪小肠又脆又香，而且很入味。
