新鲜磨怎么烧好吃？
在选材上要选取刚刚收割的鲜蘑（也就是新蘑菇），因为鲜蘑中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，而且氨基酸的含量也非常丰富，特别是谷氨酸钠含量高，所以吃起来鲜美无比。另外，选购时的颜色也很重要，好蘑菇的颜色应该是浅黄色的，并且表面有光泽，如果是深黄色或者黑色就表示采摘很久了，不宜购买。 挑选到好的食材是烹饪成功的关键一步，接下来就是制作的过程了。
第一步肯定是清洗，清洗鲜蘑不能直接用清水泡，这样很难把表面的泥土洗掉，正确的方法是把鲜蘑放清水里浸泡30分钟左右，然后用手揉搓，这样泥沙就会掉入水中，再用清水冲洗干净就可以了。很多人为了快速冲洗，会直接把鲜蘑放在水龙头下冲，但是这样很容易把水中的灰尘等杂质带入到蘑菇里面，造成二次污染，所以一定要记得把水烧开后再冲洗。
烧汤前先把菇头去掉，然后撕成小朵，这样更容易熟。 下面分享几个烧法供大家参考：
1、瘦肉炖鲜蘑：准备瘦猪肉250g，鲜蘑菇适量，盐少许。把瘦猪肉切成块状，加入沸水，待肉煮得鲜嫩可口后，放入洗净的鲜蘑菇一起炖，炖好后加少许食盐调味即可食用。可补中益气，润燥化痰。适用于身体虚弱，慢性支气管炎，肺气肿患者。
2、豆腐炖鲜蘑：准备嫩豆腐250g，鲜蘑菇100g，酱油、精盐、白糖各适量。把豆腐轻轻划开，放进锅内，加上适量清水、精盐、白糖煮开，再倒入蘑菇煮2～3分钟，加入酱油调好口味，就可以出锅食用了。可滋阴润燥，明目养肝。适用于阴虚干咳，口渴心烦，手足心热，大便秘结；肝火旺盛导致眼睛干涩疼痛，头痛头晕；睡眠不足引起眼睛疲劳，视力模糊。
3、香菇鸡翅：准备鸡翅中6个，干香菇4个。料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，胡椒粉少量，砂糖少量，姜蒜葱适量。将干香菇用冷水泡发，去蒂清洗干净，挤干水分备用。鸡翅中洗干净沥干水分，用刀尖划开表皮，用盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱白末、姜末抓匀腌制几个小时。热锅冷油，放入鸡翅煎至两面金黄，放进砂锅，加水煮开，放入香菇继续煲一个半小时左右，调入适量的糖和味精就能上桌了。有滋有味，色香味俱全。能益脾开胃，生津止渴，补虚损。适合病后天寒怕冷，乏力倦怠，消化不良，自汗盗汗的人群食用。